Лента
    • Сообщение: #69389
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:36
      Хранитель

      Лишнему весу — прописать касторки!

      Касторовое масло может похвастаться древней историей — полезные свойства выжимки плодов яркого однолетнего растения использовались врачевателями еще в дохристианские времена. Больничной палатой сфера применения касторки не исчерпывалась: с ее помощью освещали храмы, улучшали плотность тканей, увеличивали срок службы первых изобретенных человеком механизмов. И, хотя на какое-то время масло рицинуса превратилось главным образом в детскую страшилку, обещающую неприятное наказание за шалости, касторовое масло возвращает себе былую славу и уважение, превратившись в популярнейшее средство для похудения и красоты.
      Касторовое масло для похудения
      Помимо уникальной рицинолевой кислоты, касторовое масло содержит важнейшие жирорастворимые витамины А и Е, биофлавоноиды и фитостеролы, восстанавливающие защитные функции клеток. Поэтому касторка – универсальный натуральный продукт красоты, от которого можно ожидать достижений при применении как внутрь, так и снаружи.

      Откуда берется касторовое масло?
      Знаменитую касторку выжимают из плодов растения клещевина обыкновенная: этот причудливого вида высокий куст, украшенный кистями броских колючек, все мы видели в городских скверах и на приусадебных участках. Некогда клещевина называлась «ладонью Христовой» – ее резные листья и вправду чем-то напоминают защищающую руку. Что ж, защитных свойств у касторового масла и вправду предостаточно — в его уникальном составе ученые то и дело обнаруживают новые активные и нужные для здоровья качества.
      Вместе с тем, клещевина — растение вовсе не безопасное. Ее семена содержат крайне опасные яды рицин и рицинин, которые, к счастью, при изготовлении масла полностью остаются в жмыхе. Однако важно ни в коем случае не заменять касторовое масло для похудения его семенами или пытаться добывать масло самостоятельно — такие эксперименты чреваты самыми печальными и, что немаловажно, необратимыми последствиями (яды клещевины изменяют белковую структуру клеток).
      Избавление от токсически активных веществ делает касторовое масло полезнее, но не делает приятнее. Его своеобразная органолептика (касторка очень вязкая; не высыхает и не образует пленку, и за это ее ценят в промышленности, широко применяя как смазочный и пропиточный материал) и малоприятный вкус не открывают маслу ход на обеденный стол, оставляя его в числе медицинских средств, принимать которые можно только строго дозировано, как лекарство.
      Секрет и особенность касторового масла — в высоком (до 90%) содержании триглицерида рицинолевой (рицинолеиновой) кислоты. Также масло содержит не менее полезные, но не такие редкие триглицериды линолевой и олеиновой кислот. Рицинолевая кислота является основным носителем уникальных качеств касторового масла, в том числе тех, кто востребованы для похудения. Это вещество обладает ранозаживляющим, антиоксидантным, бактерицидным действием, а также вызывает в тонком кишечнике лаксативную реакцию, которая и обеспечивает основной эффект, снискавший касторке славу надежного помощника в борьбе за стройную фигуру.
      Свое русское название – клещевина – растение рицинус получило благодаря некоторому сходству зрелых семян с насекомыми-клещами. Также клещевину называют и турецкой коноплей, и рай-деревом, и, конечно, касторкой.
      Свое русское название – клещевина – растение рицинус получило благодаря некоторому сходству зрелых семян с насекомыми-клещами. Также клещевину называют и турецкой коноплей, и рай-деревом, и, конечно, касторкой.
      5 суперспособностей касторового масла
      1 Благодаря богатству своего состава и лаксативному действию касторовое масло обладает детокс-эффектом, стимулируя, помимо прочего, функцию печени и липидный обмен, и помогая избавиться от «залежей» токсинов.
      2
      Касторовое масло для похудения можно применять не только внутрь, но и снаружи — обертывания и массаж с этой субстанцией улучшают состояние кожи, делая ее более здоровой, подтянутой и привлекательной. Кроме того, касторовое масло известно своим умением «рассасывать» застои лимфы и улучшать локальный ток жидкостей в тканях, что является действенным средством борьбы с целлюлитом.
      3
      Обеззараживающее действие касторки издревле известно в Аюрведе: немаловажно, что касторовое масло является одним из вспомогательных средств при лечении грибковых инфекций, в том числе кандидоза, который, как показали исследования, нередко провоцирует появление лишнего веса, влияя на обмен веществ.
      4
      Касторовое масло обладает противораковой активностью, которую обеспечивают, как ни странно, следы ядовитых веществ в его составе.
      5
      Прием касторового масла внутрь улучшает состояние кровеносных сосудов и снимает болевые ощущения в конечностях. Это позволяет более активно двигаться, а значит, быстрее расправляться с ненужным лишним весом!

      Касторовое масло для похудения: как пить, чтобы получить результат, а не проблему?
      Слабительный эффект касторки позволяет с помощью этого масла достичь определенных успехов в борьбе с лишними кило, однако будет опасной ошибкой считать касторовое масло основным средством для похудения и использовать его постоянно в течение длительного срока. Не забудьте посоветоваться со своим врачом перед употреблением касторки и воздержитесь от приема масла во время менструации и беременности.
      Касторовое масло относится к числу быстродействующих средств — характерные позывы к туалету посетят вас в срок от 1 часа до 6 часов (в зависимости от объема употребленной касторки). Учитывайте этот показатель, выбирая оптимальное для приема время. Принимать масло для похудения впервые лучше всего в свободный выходной день, когда вы сможете остаться дома и проанализировать реакцию организма, чтобы знать, чего и в какие сроки ожидать от себя в следующий раз.
      Наиболее популярным способом приема касторового масла для похудения может считаться еженедельная «чистка»: утром или вечером следует натощак выпить 1-1,5 чайных ложки касторки. Есть после этого нельзя; если вы выпили масло перед сном и через некоторое время оно произвело желаемое действие, съешьте легкий завтрак (немного овсянки, йогурт, чай). Принимая масло утром, позаботьтесь о легком разгрузочном меню на день и не забывайте пить простую негазированную воду (начинайте пить не ранее чем через час после приема масла), чтобы избежать дегидратации и потери электролитов, которыми чревато послабление.
      Специфический вкус касторового масла можно уравновесить при посредстве льняного масла, также заслужившего хорошую репутацию в качестве средства, помогающего похудению. Пропорция смешивания — 1:1, микс масел будет удобнее употребить, если предварительно размешать в стакане теплой воды.

      Аптечные капсулы с касторовым маслом – настоящая находка для тех, кто на дух не переносит вкус касторки, но желает воспользоваться ее помощью в похудении. Строго выполняйте рекомендации по дозировке капсул!

      Если вы выяснили, что нормально переносите касторовое масло и в состоянии контролировать его действие во имя похудения, попробуйте принимать касторку следующим курсом: ежедневно в течение недели — 0,5 ложки масла натощак за час до завтрака, неделя перерыва, еще одна «касторовая» неделя.
      Можно разнообразить «рацион» и одновременно позаботиться о снижении аппетита в течение дня, смешав указанное количество касторки с 1 чайной ложкой снижающего уровень сахара в крови молотого цикория и залив все половиной стакана воды. Такая микстура, помимо помощи фигуре, помогает избавиться от постоянного ощущения тяжести в желудке, нормализовать стул, справиться с метеоризмом и другими «побочными эффектами» офисной малоподвижности. Но не забывайте, что средство это сугубо факультативное и само по себе не отменяющее необходимости внесения изменений в образ жизни!
      Касторово-цитрусовая эмульсия для похудения предполагает крайне выраженное действие, злоупотреблять которым не стоит, но в некоторых случаях подобный напиток может стать «средством последней минуты» перед важным мероприятием. Для изготовления эмульсии следует взять касторовое масло из расчета 1 мл на 1 кг собственного веса и лимонный или апельсиновый сок в соотношении 2 мл на 1 кг веса. Тщательно смешайте ингредиенты и выпейте снадобье небольшими глотками. Через 1-2 часа ваш вес изменится в радующую сторону, но не спешите уходить из дома — скорее всего, туалетную комнату придется посетить несколько раз.

      Максимальная доза касторового масла для человека среднего телосложения — 100 мл. Вряд ли кто-то захочет и сможет за один присест выпить полстакана этого малоприятного на вкус средства, однако необходимо знать — чем большее количество касторки вы употребляете, тем выше риск рвоты, диареи, абдоминальных болей. Злоупотребление касторовым маслом вызывает ослабление запирающей мускулатуры кишечника.

      Касторовое масло для похудения относится к числу натуральных продуктов, изначально практически не имеющих противопоказаний. Однако ему присущ тот же риск, что и другим веществам, применяемым для борьбы с лишними килограммами: получив первый результат, худеющие нередко беспечно увеличивают дозу, что может привести не только к физическим, но и к психологическим проблемам. Диетологи рекомендуют использовать любые средства для похудения только в качестве легкого стимула: основную работу по избавлению от лишнего веса должны делать здоровая диета и адекватная физическая нагрузка.

    • Сообщение: #69387
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:33
      Хранитель

      Мифы о полезной еде: 7 продуктов, которые не так хороши, как мы привыкли думать

      Диета не дает результата? Пристальнее вглядитесь в свою тарелку! Диетические продукты превратились в отдельную отрасль промышленности и торговли, все силы которых брошены на убеждение: для того, чтобы похудеть и оставаться стройными, нам требуется совершенно конкретная особенная еда! Идет ли речь о блюдах, из которых изъяты все подозрительные с диетической точки зрения компоненты, или о «франкенштейновских» произведениях химических технологий, мы уверены в том, что употребляем пищу, способствующую похудению и здоровью. В то время как дела идут в прямо противоположную сторону.
      Мифы о полезной еде
      Для того, кто следит за здоровьем и стройностью, продуктовый шопинг может превратиться в ответственное, выматывающее и полное сюрпризов мероприятие.
      Миф 1: молоко с пониженным содержанием жира не вредит фигуре
      Коровье молоко — одна из вещей, что неизменно вызывают «священные войны» в станах потребителей и специалистов по питанию. Кто-то полностью отказывается от этого продукта, мотивируя это тем, что молоко:
      в чистом виде жировая эмульсия (раствор жира в воде);

      от его витаминного состава после промышленной обработки мало что остается;
      состав белков молока, которое природа создала для потребностей телят, а вовсе не людей, тяжел для нашего с вами усвоения и нефизиологичен;
      злоупотребление молоком животных приводит к генным изменениям, вызывающим, в частности такие нарушения, как непереносимость лактозы.
      Другие, напротив, уверены, что без молока и молочных продуктов полноценная здоровая диета невозможна. Чтобы минимизировать поступления молочного жира, любители молока, следящие за фигурой, выбирают продукт с пониженным его содержанием.
      «Молоко с маркировкой 1,5-2,5% по общему содержанию жирового компонента в действительности незначительно отличается от цельного молока, жирность которого 3-4%. В стакане маложирного молока содержится около 5 гр жира», – предостерегает диетолог Кэри Ганс, автор книги «Диета малых изменений».
      Тем, кто не может отказаться от молока вовсе, Кэри советует выбирать обезжиренное (менее 1% жира). Однако и тут худеющих подстерегает сразу несколько ловушек:
      вместе с жиром из молока удаляются важнейшие в его составе витамины А и D;

      обезжиренное молоко искажает ощущение сытости и провоцирует переедание или голод;
      в обезжиренное молоко добавляют сухой молочный концентрат для того, чтобы придать напитку ожидаемые вкусовые и органолептические качества. Вследствие этого в организм поступают трансформированные промышленно трудноусвояемые белки.
      Поэтому обезжиренное молоко будет правильнее называть молочным напитком — а раз так, может, проще отказаться от такого неоднозначного заменителя и контролировать объем употребления «нормального» молока?
      В обезжиренном молоке не хватает не только липидов – в ходе промышленной обработки его состав изменяется настолько, что полученный напиток фактически перестает быть молоком.
      В обезжиренном молоке не хватает не только липидов – в ходе промышленной обработки его состав изменяется настолько, что полученный напиток фактически перестает быть молоком.
      Миф 2: яйца с коричневой скорлупой «натуральнее», чем с белой
      Невозможно отследить, как сформировался и в какой момент получил повальное распространение миф о том, что коричневые яйца полезнее, натуральнее и вообще лучше, чем белые. «Яичный расизм» – чистой воды маркетинговый фокус; нередко темные яйца стоят дороже исключительно по причине цвета своей скорлупы! Но сварите два разных яйца, очистите и попробуйте найти разницу. Ее не будет. Куриные яйца — это не фильтры для кофеварок, где белый цвет означает, что бумагу отбеливали с хлором.
      Цвет «шкурки» яица зависит от единственного фактора: породы и «масти» мамы-курицы. Несушки-пеструшки с темными гребешками и преимущественно коричневым оперением несут коричневые яйца, а белые производят на свет соответствующий своему окрасу продукт. Цвет желтка также не показатель того, что яйцо «деревенское» – он главным образом зависит от количества каротиноидов в курином меню. Кукурузой, тыквой и морковью несушку могут кормить и у бабушки в птичнике, и на комбинате.
      Основной показатель качества яиц и их ценности в правильной диете — содержание омега-3 жиров. А также условия содержания кур, если вам, конечно не чужды этические вопросы: яйца свободных счастливых несушек, живущих на вольном выпасе, действительно вкуснее и полезнее!
      Яичный “расизм” не пройдет! Цвет скорлупы яйца – не показатель его происхождения, качества и состава.
      Яичный “расизм” не пройдет! Цвет скорлупы яйца – не показатель его происхождения, качества и состава.
      Миф 3: бекон из индейки полезнее свиного
      По большому счету любая попытка создать полезный субститут популярного, но вредного продукта питания обречена на провал: получается либо что-то совсем не похожее на оригинал, либо изобретение сомнительной пользы. Такая же судьба, как выяснилась, ждала бекон из индейки, ставший крайне популярным среди худеющих, едва оказавшись на прилавках.
      По составу мясо индейки более постное, чем свиное; однако чтобы «птичий» бекон по вкусу явственно напоминал «поросячий», он подвергается ряду промышленных трансформаций. Диетолог Виктория Шанта Ретелни, автор книги «Незаменимый путеводитель по здоровой пище» проверила: содержание соли и жира в беконе из индейки сопоставимо с «первоисточником», а у некоторых производителей «птичий» бекон получается даже более соленым и жирным. Кроме того, индюшачий бекон рекомендуется жарить в масле, иначе он пристает к сковороде — такая обработка тоже не добавляет продукту пользы.
      Вердикт: бекон из птичьего мяса может открыть новые вкусовые ощущения тем, кто не ест свинину, например, по религиозным соображениям, однако, увы, не может считаться «безгрешной» полезной заменой соблазнительных сочных полосок свиного мяса.
      Перефразируя Шекспира, можно с уверенностью сказать: бекон остается беконом, хоть из индейки сделай его, хоть из свинины.
      Перефразируя Шекспира, можно с уверенностью сказать: бекон остается беконом, хоть из индейки сделай его, хоть из свинины.
      Миф 4: подсластителями можно без раздумий заменять сахар
      Не секрет, что сладкий вкус обладает огромной властью над человеком — тому существуют многочисленные химические и психологические объяснения. Зависимость от сладкого нередко сравнивают с наркотической: что ж, сахар, конечно, не так вреден, как героин, но заметно испортить жизнь может. Главная опасность сахарозы — в способности «расшатать» метаболизм, приводя к нарушениям выработки инсулина, и, соответственно, неконтролируемому набору лишнего веса.

      Заменители сахара нередко представляются хорошим способом решения проблемы: любимый вкус есть, калорий — нет! В пользу их привлекательности говорит и тот факт, что сладость подсластителей во много десятков раз интенсивнее, чем у сахара.

      Однако любителей правильного питания не может не смущать тот факт, что наиболее распространенные подсластители являют собой продукт из химической лаборатории. Периодически специалисты объявляют о том, что по результатам исследований тот или иной подсластитель переходит из категории «безопасно» в категорию «не рекомендуется»: выясняется, что химикаты в составе вызывают то болезни выводящих органов, то провоцируют рост опухолей.
      Одним из таких свежеразоблаченных продуктов оказалась суперпопулярная спленда (сукралоза) — вещество, которое рекламировалось как «сахар, избавленный от недостатков сахара». Сукралоза позиционировалась как исключительно естественный продукт, созданный из «выхолощенной» сахарозы, имеющий такой желанный вкус сахара и при этом не создающий риска набора лишнего веса. Однако все эти уверения оказались очередным маркетинговым трюком — сукралозы в природе не существует, и уже поэтому вещество не может считаться натуральным. Кроме того, выяснилось, что спленда содержит хлор, а также высокоуглеводный мальтодекстрин, могущий «похвастаться» очень плохой диетической репутацией из-за своей способности вызывать «всплески» уровня сахара в крови. Итальянские ученые всерьез взялись за сукралозу и выяснили, помимо прочего, что ее употребление в несколько раз повышает риск развития лейкемии у мышей.
      Американский специалист по питанию Шира Ленчевски уверен: использование интенсивных подсластителей в диете для похудения лишено смысла и даже вредно, поскольку заменители сахара усиленно стимулируют рецепторы восприятия сладкого и только увеличивают пагубную тягу к сладкому. Единственным действительно натуральным заменителем сахарозы может считаться парагвайская хризантема стевия и продукты из нее — однако тут надо делать скидку на то, что стевия широко используется относительно недавно, и отследить долговременные эффекты и побочные действия ее использования нельзя. Что можно сказать наверняка — стевию можно употреблять больным сахарным диабетом. А всем остальным будет полезнее не придумывать трюки, а всерьез стараться есть и пить меньше сладкого, чтобы похудеть и поддерживать форму.
      Некалорийность подсластителей не решает основной проблемы зависимости от сладкого – психологической.
      Некалорийность подсластителей не решает основной проблемы зависимости от сладкого – психологической.
      Миф 5: свежие фрукты и овощи — самые лучшие в любое время года
      Разумеется, предел мечтаний — фрукт, только что сорванный с дерева или корнеплод, ботва которого еще не успела завять. Если вы ушли на пенсию или просто проводите лето на даче, получение таких продуктов подчиняется природному циклу и регулируется естественно. Но проживание в большом городе искажает представления о сезонах урожая. Однако если вы хотите питаться правильно и получать от еды все то, что она способна дать, этот показатель необходимо учитывать.
      Сегодня в супермаркетах круглый год можно найти огромный ассортимент фруктов и овощей. Однако не спешите набрасываться «на свеженькое», каким бы аппетитным оно ни выглядело. Увы, привлекательный внешний вид и даже высокая цена — отнюдь не показатели качества.

      Покупая несезонную растительную пищу, вы платите главным образом за ее хранение и транспортировку на длинные дистанции; такое обращение неминуемо сказывается и на вкусе, и на пищевой ценности. Исключение составляют, пожалуй, только корнеплоды — для них характерно накопление полезных веществ в процессе хранения.

      Замороженные фрукты и овощи — здоровый выбор в любое время года, поскольку для такой обработки выбираются плоды, достигшие оптимальной зрелости. Современные технологии шоковой заморозки позволяют максимально сохранить полезные вещества и, собственно, главной задачей становится не допустить преждевременного размораживания и правильно приготовить продукты, сохраняя их ценность.
      Выбирая замороженные фрукты и овощи для здоровой диеты, обратите внимание на отсутствие в составе добавок, таких как сахар, соль, сыр, соусы, приправы (в том числе сливки и масла) — они увеличивают калораж блюда и уменьшают его полезность, а кроме того, нередко маскируют тот факт, что для изготовления замороженных овощей применялось сырье невысокого качества.
      Несезонные фрукты и овощи – сплошное разочарование и для вкусовых рецепторов, и для кошелька.
      Несезонные фрукты и овощи – сплошное разочарование и для вкусовых рецепторов, и для кошелька.
      Миф 6: салат — оптимальный выбор для перекуса в ресторане
      Хрустящие листья зеленого салата — что может быть здоровее! «Я слежу за питанием, поэтому не буду есть с тобой стейк, а закажу себе салат!», – нередко слышим мы во время дружеского ужина.
      Предостерегите свою худеющую подругу — гиперпопулярный «Цезарь» не даст очков вперед бургеру с овощной подгарнировкой. То, что выглядит легким и диетическим, часто таким не является. Например, тот же стандартный бургер (с котлетой-гриль из качественного мяса) содержит около 250 ккал и 9 гр жира. В то время как порция пресловутого «Цезаря» с обжаренной куриной грудкой, крутонами, хлопьями пармезана и таким вкусным сливочным соусом — почти 400 ккал и 20 гр жира. Если курица вдобавок в аппетитной корочке-панировке, это добавляет лишних 150 ккал и 10 гр жира.
      Свежий овощной салат остается хорошей опцией получения витаминов и ценной насыщающей клетчатки при том условии, что он заправлен без скрытых калорий — например, небольшим количеством качественного растительного масла, лимонным соком, бальзамическим уксусом.

      Обезжиренные кремовые соусы, увы, не являются достойной заменой обычным — для сохранения вкуса они напичканы всевозможными искусственными добавками, сахаром, сиропами с высоким гликемическим индексом.

      А любые соблазнительные добавки к салату в виде бекона, обжаренного мяса, чипсов, даже в небольшом количестве отличаются высоким содержанием калорий, которое сводит на нет всю диетическую пользу «легкого» салата.
      Кстати, стейк из постного мяса, зажаренный на гриле без масла и соусов и минимально обработанные некрахмалистые овощи — прекрасный выбор для ресторанного выхода в свет, даже если вы на диете.
      “Легкий” на первый взгляд салат нередко скрывает под хрустящими листьями сотни незаметных калорий и оказывается едва ли более диетическим, чем стандартный бургер.
      “Легкий” на первый взгляд салат нередко скрывает под хрустящими листьями сотни незаметных калорий и оказывается едва ли более диетическим, чем стандартный бургер.
      Миф 7: маргариновый спред «диетичнее» чем сливочное масло
      Маргарин был изобретен в качестве дешевой и доступной замены сливочного масла. В таком качестве он продолжает использоваться в пищевой и кондитерской промышленности, но в поисках новых рынков сбыта хитроумные маркетологи как-то набрели на идею сделать акцент на «полезном» растительном составе маргарина в привычной и утешительной «мажущейся» форме, и не прогадали — худеющие всего мира с радостью приняли идею о том, что маргарин это ни что иное как коровье масло, но нежирное и невредное.
      Во-первых, необходимо уяснить: при разумных дозах потребления качественное сливочное масло относится к числу незаменимых продуктов. Да, оно отличается высоким процентом жирности — но это биодоступный жир, который человеческий организм способен качественно усваивать, и создающий «хороший» холестерин. Также пользу сливочного масла определяют витамины А, В, С, D, Е, важные как для формирования новых клеток, так и для бесперебойного функционирования старых. Даже в веганской аюрведической диете сливочному маслу отводится почетная роль эликсира пользы и красоты.
      Во-вторых, в попытке составить для себя полезную диету, можно оказаться перед риском намазать на утренний бутерброд нечто гораздо более неоднозначное с точки зрения состава и потенциально опасное для здоровья. Технология превращения жидких растительных масел в более плотные субстанции предусматривает создание ненатуральных изомеров жирных кислот, получивших название трансжиров. Употребление трансжиров может привести к таким последствиям, как нарушения выработки гормонов, ослабление иммунитета, половой функции, а также изменение здорового баланса липопротеинов высокой и низкой плотности, что, в свою очередь, чревато сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно опасны трансжиры для беременных женщин и кормящих матерей — налегание на продукты с гидрогенизированными липидами может сказаться на внутриутробном развитии плода и изменить жировой компонент грудного молока.
      Несмотря на все ухищрения производителей, показатели жирности и калорийности у маргарина и сливочного масла примерно равны.

      Сегодня ряд производителей «био-питания» предлагает маргарин без гидрогенизированных (транс-) жиров: это спреды на основе кокосового и пальмового масла, использование которых в питании жителей Европейского региона — отдельный спорный вопрос. Другие растительные жиры загустить без гидрогенизации невозможно.

      Маргарин в качестве замены коровьего масла, конечно, станет спасением для тех, кому сливочные продукты не рекомендованы по состоянию здоровья. А во всех остальных случаях стоит руководствоваться золотым правилом правильного питания: чем меньше промышленных манипуляций произведено над продуктом и чем понятнее метод его изготовления и состав, тем большую пользу принесет эта еда.
      Вред сливочного масла несколько преувеличен, в то время как польза маргарина – переоценена.

    • Сообщение: #69386
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:32
      Хранитель

      Хотите похудеть? Сделайте себе ширатаки

      Нет, это не новое название харакири и не новомодная азиатская косметическая процедура. Ширатаки — традиционный для японских островов продукт с феноменально длинной цепочкой усвоения, ставший новой надеждой худеющих по всему миру. Бум увлечения «безгрешными макаронами» докатился и до России — кто откажется от порции вкусной пасты, не грозящей фигуре абсолютно ничем! Но если в ширатаки нет калорий, что же там есть?
      Лапша ширатаки
      Лапша ширатаки, в порции которой содержится от нуля до девяти калорий, наконец-то позволила всем поклонникам низкоуглеводной диеты удовлетворить свою тайную страсть к макаронам.
      Французский коньяк притупляет страх располнеть, а японский конжак — чувство голода
      Широкие массы интересующегося темой похудения российского населения впервые услышали о лапше ширатаки из предельно авторитетных уст: этой весной знаменитый диетолог Пьер Дюкан, рассказал об удивительном растении коньяк (конняку, конжак) на интернет-конфереции (обо всех новостях диеты Дюкана мы подробно писали).
      Конняку — традиционный для жителей Азии продукт, причем не только на столе, но и в быту. Пористая структура корешков позволяет изготавливать из них губки для умывания, известные своими феноменальными очищающими свойствами. А на кухне конжак играет другие роли: его используют для желирования и загущения блюд, но главное — делают из конжаковой муки ту самую знаменитую лапшу ширатаки — прекрасно впитывающую ароматы соусов и добавок, позволяющую надолго забыть об ощущении пустого желудка, и, главное, совершенно безвредную для фигуры.
      Французский доктор сообщил, что узнал об этом причудливого вида корнеплоде практически случайно, внимательно изучил его свойства и восхитился: конняку содержит большое количество резинистого глюкоманнана, представляющего собой гидроколлоидальный полисахарид.
      Это непростое химическое наименование на понятный русский язык можно перевести следующим образом: являясь по своей сути углеводом, глюкоманнан обладает молекулярной структурой, крайне медленно расщепляемой человеческим организмом, и при этом его молекулы способны «впитывать» и удерживать жидкость.

      Неслучайно глюкоманнан называют «метлой для организма»: волокна его клетчатки, напитавшись водой, создают длительное ощущение сытости с нелишними последствиями в виде стимуляции кишечных сокращений.

      Эта клетчатка снимает проблему резкого увеличения уровня глюкозы в крови, потому что сахара, содержащиеся в продукте, высвобождаются и усваиваются экстремально медленно, а перед какими-то из них организм и вовсе бессильно сдается.
      Нет ничего более обыденного и привычного для японца, чем клубнелуковицы конняку.
      Нет ничего более обыденного и привычного для японца, чем клубнелуковицы конняку.
      Если нет калорий, то что же есть? Состав лапши ширатаки
      Сегодня индустрия производства различных видов макаронных изделий (пасты) из конняку-сырья разрастается как на дрожжах.
      Наибольшее распространение и популярность получили спагетти ширатаки — за нежную консистенцию их поэтично называют «волосы ангела». Также к услугам худеющих, заботящихся о разнообразии меню, вермишель, фетучини, тальятелле и даже пласты лазаньи ширатаки, а также рис ширатаки, действительно на первый взгляд неотличимый от хорошо знакомой крупы, но на поверку оказывающийся еще одним типом пасты ширатаки.

      Все «волшебные макароны» изготавливаются одинаковым способом: корешки конняку отмывают, подсушивают и перемалывают в муку, к которой подмешивают гидроксид кальция (пищевая добавка Е526), служащий загустителем и эмульгатором, и добавляют воду. Из полученного теста формируют макаронные изделия желаемой формы.

      Их пищевая ценность одинакова и неизменна; любой вид пасты ширатаки выглядит как заветная мечта человека на диете: никакого глютена и лактозы, 0-9 калорий, 0-0,3 гр жиров, 0-0,5 гр белков (показатели могут изменяться в зависимости от производителя). Незначительное количество углеводов в лапше все же присутствует — в сервировочной порции готового продукта (90 гр) их доля составит от 0,3 до 1 гр. Гликемический индекс ширатаки равен нулю.
      Увы, лапша ширатаки практически стерильна не только с точки зрения содержания макронутриентов, но и по витаминно-минеральному составу. Исключение составляет, пожалуй, только железо — его в порции пасты примерно 8% от дневной потребности взрослого человека. Вероятно, в скором времени на рынке появится ширатаке-еда, обогащенная недостающими полезностями.
      Определенные вопросы вызывает наличие в составе пасты гидроксида кальция, известного также как гашеная известь. Несмотря на то, что эта добавка широко используется в пищевой и кондитерской промышленности как эффективный химический стабилизатор, специалисты по питанию предупреждают — чрезмерное употребление Е526 может вызвать ухудшение самочувствия и нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Еще и поэтому, несмотря на всю привлекательность спагетти и риса ширатаке для похудения, питаться только ими не рекомендуется.
      Где купить и как приготовить лапшу ширатаки?
      Европейцы и американцы полюбили ширатаки за то, что они напоминают всеми любимую, но мало совместимую с диетой пасту. Впрочем, не стоит ожидать от лапши ширатаки утешительного «макаронного» вкуса: этот продукт по органолептике больше похож на рисовую лапшу фунчезу. Рис ширатаки по текстуре несколько плотнее, однако также отличается от «настоящего» – его консистенцию называют «желатиновой».
      Предсказуемо ширатаки лучше всего ведет себя в блюдах с азиатским колоритом, приготовленных по типу китайского вока или холодных салатов с овощами и фунчезой. Обладающая нейтральным вкусом «безгрешная лапша» – как чистый холст, она хорошо сочетается с любыми добавками, будь то томатная пассата или мясной болоньезе, украсивший меню сидящих на диете Дюкана с «открытием» ширатаки. Однако тут кроется тонкий момент: сами по себе макаронные изделия из конняку-муки обладают стремящейся к нулю калорийностью, но состав соуса может свести на нет все диетические усилия.
      Лапша и рис ширатаки фасуются двумя основными способами: сухими или в маринаде. Маринад служит своеобразным консервантом продукта; перед приготовлением его необходимо слить, промыть ширатаки и отваривать в кипящей воде около двух минут. Сухие ширатаки можно также отваривать, либо запаривать кипятком. Гурманы практикуют обжарку сухой лапши на сковороде с антипригарным покрытием (после такой обработки ставшая более хрустящей и интересной по вкусу лапша отправляется в суп).

      Промышленно запечатанные в вакуумной среде ширатаки в маринаде можно хранить при комнатной температуре; открытый пакет, содержимое которого не съедается сразу, необходимо поместить в холодильник.

      Кроме того, в магазинах здорового питания можно встретить ширатаки с добавлением сои. Такая лапша должна продаваться только с холодных полок и обладает небольшим сроком хранения. Не забудьте обратить внимание: конжаково-соевая лапша отличается от оригинальных ширатаки и составом питательных веществ, и калорийностью.
      Лапшу ширатаки знатоки используют крайне изобретательно: не только в качестве основы для традиционных макаронных блюд и супов, но и в качестве ингредиента салатов и основы для безуглеводных суши.
      Лапшу ширатаки знатоки используют крайне изобретательно: не только в качестве основы для традиционных макаронных блюд и супов, но и в качестве ингредиента салатов и основы для безуглеводных суши.

    • Сообщение: #69385
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:31
      Хранитель

      «Общество чистых тарелок» превращает нас в толстяков?

      Детство позади, но незабвенные мамины слова «Доедай, а то в Африке голодают!» продолжают оказывать роковое влияние на наши судьбы. «Международный журнал ожирения» опубликовал исследование, подтверждающее: взрослые мужчины и женщины в подавляющем большинстве случаев съедают все, что находится в их тарелках, даже если порция очевидно великовата и чувство насыщения наступило уже в процессе приема пищи.
      Переедание и ожирение
      Бабушки и мамы мечтают, чтобы дети росли большими и здоровыми – и поэтому могут даже наказать малоежку, вечно оставляющего куски на тарелке. Однако во взрослой жизни приобретенная привычка съедать все до последней крошки скорее вредит, чем помогает.
      Как выяснили ученые из ведущих американских институтов, совместно работавшие над исследованием, наиболее рискованными оказываются ситуации, когда мы сами определяем размер своей порции: дома, в кафетериях, предполагающих самообслуживание, и в ресторанах формата «шведский стол». В этих случаях и мужчины, и женщины съедают 92% содержимого своих тарелок. Этот показатель немного падает — в среднем на 3% – если во время обеда или ужина мы отвлекаемся, однако в целом тенденцию можно назвать пугающей в своей универсальности — мы все зациклены на том, чтобы «поесть хорошо» и из-за этого переедаем.
      Несмотря на то, что проект был реализован учеными из США, данные собирались не только в Америке, но и в Канаде, Франции, Тайване, Южной Корее, Финляндии и Голландии, и везде результаты оказались практически идентичными. Из-за торопливости, бережливости или просто по привычке жители самых разных стран склонны съедать все, что удалось раздобыть.
      Руководитель исследования Брайан Уансинк, признанный специалист по изучению пищевых привычек и руководитель Корнуэлльской пищевой лаборатории, констатирует: «Что бы вы ни положили на свою тарелку, и какого бы оно ни было объема, все это обязательно окажется в вашем желудке».

      Любопытно, что дети, которые чаще других слышат настоятельную рекомендацию не оставлять на тарелке ни крошки, наименее охотно прислушиваются к ней: мальчикам и девочкам свойственно съедать не более 60% порции. К сожалению, по мере взросления ситуация меняется и мамины вовсе не полезные наставления начинают действовать.

      Как ни странно, те из нас, кто выбирает более здоровую диету (овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, постное мясо), склонны съедать свою порцию практически целиком, в то время как предпочитающие жирную, тяжелую пищу и фастфуд, нередко оставляют на тарелке около 20% от первоначальной сервировки. Однако, конечно, в этом случае не стоит забывать о показателе плотности калорий: полная тарелка свежего салата отличается от полной тарелки картошки фри.
      Исследователи ставили своей целью заполнить пробел в знаниях о том, сколько и как мы едим, когда самостоятельно определяем для себя разрешенное количество пищи и по своему выбору можем его увеличивать.
      Ученые намерены продолжить выяснять, что заставляет людей есть больше или меньше, и выявить более четкую связь между перееданием и ожирением. Например, в ходе анализа размера порций выяснилось, что пропуск любого из привычных приемов пищи в течение дня автоматически влечет за собой увеличение порции и калорийности следующей еды. Таким образом человек как бы психологически компенсирует себе «упущенное» питание — однако физически такое дополнение вовсе не приносит ему пользы.
      «Вы съедите все, что поместится на вашу тарелку. Просто задумайтесь об этом — и, возможно, это поможет вам более обдуманно отнестись к размеру и составу порции в тех случаях, когда вы определяете их самостоятельно», – так формулирует самый очевидный и практически полезный вывод из данных исследования Брайан Уансинк.
      Возможно, стоит воздержаться от воспитательных мер, если ваш ребенок снова не доел котлету? Он все еще в состоянии есть столько, сколько действительно хочется, а не столько, сколько имеется — и не стоит насильно вручать ему членский билет «общества чистых тарелок».

    • Сообщение: #69384
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:30
      Хранитель

      Фейсбук-диета

      «Фейсбук-диета»: пользователи соцсетей худеют, увидев свои неудачные фото

      Пользователи популярной социальной сети столкнулись с неожиданным, но небесполезным эффектом «зависания» в виртуальном пространстве. Как пишет New York Daily News, специалисты по питанию и психологи заговорили о «фейсбук-диете»: новом феномене, заставляющем людей, увидевших себя на фото в непрезентабельном ракурсе, сначала хвататься за голову от ужаса, а затем — стремительно вносить изменения в пищевые привычки и образ жизни.

      Иногда фотографии, на которых нас отмечают в соцсетях, могут отбить желание не то что есть перед компьютером, а вообще есть.
      Как выясняется, иногда снимок из интернета способен сделать то, что долгие годы не удавалось сделать зеркалу. Активные пользователи соцсетей гигабайтами загружают селфи, демонстрирующие их внешность с выгодной стороны. Выверенные с точки зрения ракурса и отредактированные автопортреты деформируют представления человека о себе; однако этот воздушный замок может рухнуть в один момент — достаточно кому-то из друзей или родственников отметить вас на любительском фото из реальной жизни.

      Соцсети захватила волна «фейсбук-диеты» – выяснилось, что обыкновенное фото, показывающее, как вы выглядите на самом деле, без тщательно отрепетированной позы и улучшающих снимки фильтров, способно стать мощной мотивацией для похудения.

      По мнению специалистов, фото в соцсетях оказывается красноречивее и доходчивее любых слов: если близкий человек вслух намекнет, что кому-то можно было бы и сбросить пару-тройку кило, это может стать поводом для обиды, но не убережет от лишнего бутерброда. Другое дело — обыкновенный снимок с семейных посиделок или уикэнда с друзьями, на котором во всей красе становятся заметны лишний подбородок или перевешивающийся через пояс джинсов «валик».
      Джоди Шау из Нью-Йорка — яркий пример работы механизма «фейсбук-диеты». «Увидев в Facebook размещенное сестрой фото, где я, радостно улыбаясь, держу своего племянника, и мои огромные пухлые руки не демонстрируют ни малейших намеков на мускулатуру, я тут же побежала на тренажер», – говорит 34-летняя жительница района Вест-Вилладж. Сейчас Джоди есть чем похвастаться: она всерьез взялась за фигуру, следит за питанием и наконец-то вняла уговорам своего мужа-тренера регулярно заниматься в спортзале. Американка уже похудела на 5 кг и продолжает улучшать свою физическую форму, не уставая благодарить ту самую фотографию. Правда, отмечать себя на ней она так и не стала.
      Консультант по здоровому образу жизни Кевин Одли, комментируя феномен «фейсбук-диеты», отмечает, что, несомненно, разные люди по-разному реагируют на неприятную правду жизни: «Для кого-то увидеть себя без прикрас означает задуматься на тему «Да как мои друзья меня только терпят?» и немедленно начать вносить в жизнь позитивные изменения. А кто-то просто еще раз пожалеет себя и купит очередное мороженое в утешение».

      Экспертов по питанию и пищевому поведению радует, что все больше людей делает правильные выводы и идет по первому пути — в том числе благодаря тому, что пользователи социальных сетей с удовольствием принимают участие во всевозможных эстафетах и флэшмобах, вдохновляясь положительным примером. В случае с «фейсбук-диетой» награда гораздо более заметна и ощутима, чем эфемерные «лайки» от интернет-друзей.

      22-летняя Стефани Фиоре — ветеран «фейсбук-диеты». Еще год назад она была типичной жертвой студенческого образа жизни: веселые пирушки и ночное объедание фаст-фудом превратили миниатюрную итальянку в бесформенное существо с тремя подбородками и весом под 80 кг. «Мама постоянно твердила мне, что мне пора в спортзал, но я не хотела ни слушать ее, ни смотреть в зеркало», – вспоминает Стефани. Однако от фотографий в ленте не скроешься: девушке надоело любоваться на свою расплывшуюся фигуру в онлайн-фотоальбомах друзей Она установила себе строгий запрет на возлияния и значительно ограничила состав и объем порций еды. Это дало замечательный результат: благодаря «фейсбук-диете» студентка медицинской школы похудела за год на 18 кг, стала активисткой Weight Watchers и сегодня позирует на своей страничке в социальной сети не с бургером и пивом, а со стаканом воды.
      Можно по-разному относиться к соцсетям: для кого-то это способ потратить массу времени неизвестно на что, для других — единственный возможный в современном мире механизм эффективного поддержания бурных и интересных отношений с миром и людьми. Вероятно, правда в том, что сети отвечают и тому, и другому представлению. И играют в нашей жизни громадную роль, потому что влияют на совершенно неожиданные ее сферы. К счастью, нередко положительным образом — и «фейсбук-диета» служит тому подтверждением.

    • Сообщение: #69383
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:29
      Хранитель

      Киноа для всей семьи

      Киноа, крупа, до недавнего времени остававшаяся достоянием народов Южной Америки, быстро отвоевывает себе позиции на столах россиян. В нее влюбляются с первой ложки: киноа не только обладает незабываемым вкусом, но и достойно сочетается с любыми продуктами, а по составу не имеет себе равных.
      Киноа

      Уникальный вкус и интересный внешний вид киноа позволяет с равным успехом использовать ее и в горячем, и в холодном виде в составе огромного количества блюд, в числе которых и супы, и салаты, и десерты.
      5 поводов попробовать киноа
      1 Отсутствие в составе глютена.

      2
      Высокое содержание фосфора, витаминов группы В, кальция и железа, а также ценнейших антиоксидантов кверцетина и кемпферола.
      3
      Полноценнность протеинового компонента — это единственная в мире крупа, которая по аминокислотному составу приближается к мясу.
      4
      Низкий или средний гликемический индекс (от 35 до 53 в разных сортах) и способность выравнивать уровень сахара в крови.
      5
      Необычный вкус и текстура, а также кулинарная универсальность: из киноа делают выпечку и пасту, салаты, гарниры.

      Настоящая история псевдозлака
      Генеральная сессия Ассамблеи ООН провозгласила 2013-й год «Международным годом киноа». Именно тогда многие впервые услышали об этом удивительном растении, которое ведет себя как злак, а по составу напоминает пищу животного происхождения, однако не является ни тем, ни другим.
      В Южной Америке киноа уже долгие тысячелетия остается традиционным продуктом, незаменимость и обыденность которого запечатлена в боливийских и чилийских поговорках, аналогичных нашим «проще пареной репы» и «хлеб всему голова». Инки называли киноа «золотым зерном», а в хрониках путешественников с «большой земли» растение впервые появилось в 16-ом веке: мореплаватели писали, что перуанцы имеют привычку выращивать «очень хороший продукт», годный и для еды, и для приготовления напитков. (если вы встретите упоминание загадочного «перуанского риса», знайте — речь о киноа!).

      Роль растительной культуры в хозяйстве южноамериканских территорий невероятно велика: в ход идут не только зерна киноа; из обмолоченных стеблей делают топливо для печей, а свежие листья употребляют в пищу на манер салата.

      Киноа — не единственный способ прочтения сложного индейского слова. Крупа фигурирует под именами и кинва, и квиноя и даже «лебеда кино». Действительно, южноамериканская гостья является ближайшей родственницей хорошо известной всем страдающим от сенной лихорадки сорной травы, они принадлежат к одному семейству Chenopodium (маревые).
      Киноа часто называют «псевдозлаком». С одной стороны, по кулинарным характеристикам она близка пшенице, ржи, овсу: из киноа можно сварить кашу или перемолоть зернышки в муку. Однако с ботанической точки зрения собранные в лохматые гроздья семечки-бусинки, вызревающие на однолетнем стебле, считаются фруктами. Ближайшая аналогия – семена горчицы или шпината. Но нежный вкус и высокая урожайность дают возможность использовать киноа очень широко.
      В ООН признали роль киноа в обеспечении продовольственной безопасности в мировых масштабах — растение доказало свою неприхотливость, благополучно прижившись даже в Тибете и Гималаях. Так что не исключено, что когда-то на наших столах появится, например, киноа из Приуралья.
      Состав киноа: индейский секрет
      Специалисты по питанию уверены — если у вас есть возможность и желание включить киноа в состав своей регулярной диеты, раздумывать не стоит. Этот продукт одинаково хорошо решает сразу несколько задач: обеспечивает тело основными питательными веществами, витаминами и микроэлементами в легко усвояемом виде, поддерживает иммунитет, а также является отличным подспорьем при необходимости сбросить вес. «Если правильно разработать диету, направленную на снижение массы тела, с киноа, то можно похудеть без последствий, связанных с нехваткой в организме тех или иных веществ», – отмечают Инге Хофман и Арнольд Хильгерс, авторы книги «Иммунная система. Мобилизация внутренних сил».
      По содержанию важнейших витаминов и витаминоподобных веществ киноа оставляет другие злаки далеко позади:
      Растительная культура Витамин В1 Витамин В2 Витамин С Витамин Е Каротин
      Киноа 0,65 0,4 4,4 5,37 0,48
      Пшеница 0,48 0,14 0 3,2 0,02
      Овес 0,52 0,17 0 1,1 0
      Просо 0,29 0,12 0 4,2 0,33
      Кукуруза 0,36 0,20 0 0,5 0,37
      Рис 0,32 0,05 0 0,7 0
      И по количеству минеральных веществ (в мг на 100 гр крупы) киноа также опережает основных конкурентов, исторически распространенные в регионе ее происхождения рис, пшеницу, кукурузу.
      Минеральные вещества (мг на 100 гр) Киноа Рис Пшеница Кукуруза
      Кальций 290 69 44 15
      Фосфор 470 325 406 256
      Железо 51 2,6 3,3 0,8
      Калий 1040 150 502 330
      Магний 310 157 147 120
      Натрий 122 69 89 69
      Медь 0,87 0,02 0,07 0
      Марганец 4,3 1,1 3,4 0,48
      Цинк 8,7 0 3,8 2,1
      Хлор 533 0 633 137
      Сера 220 нет данных нет данных нет данных
      Кремниевая кислота 115 нет данных 97 нет данных
      Кобальт 0,005 0,001 0,002 нет данных
      Аминокислотный состав киноа отличается не только чисто количественным перевесом по большинству показателей в сравнении даже с коровьим молоком, но и исключительным разнообразием и, что немаловажно, сбалансированностью.
      Аминокислота Киноа Пшеница Овес Кукуруза Рис Молоко*
      Изолейцин 0,88 0,53 0,50 0,46 0,35 0,21
      Лейцин 0,98 0,90 0,86 1,32 0,71 0,31
      Лизин 0,91 0,37 0,41 0,31 0,31 0,26
      Метионин 0,33 0,22 0,19 0,20 0,17 0,08
      Фенилаланин 0,48 0,63 0,64 0,50 0,43 0,17
      Треонин 0,63 0,42 0,46 0,42 0,34 0,15
      Триптофан 0,15 0,15 0,16 0,08 0,09 0,05
      Валин 0,55 0,64 0,63 0,55 0,51 0,23
      Аргинин 1,02 0,61 0,60 0,45 0,62 0,12
      Гистидин 0,37 0,27 0,23 0,28 0,19 0,09
      Тирозин 0,39 0,40 0,42 0,41 0,33 0,17
      Цистеин 0,33 0,28 0,25 0,15 0,10 0,03
      *Молоко коровье с удельным содержанием жира 3,5%
      Вкус и разновидности киноа
      Хотя семена киноа и не обладают жгучестью горчичных, в пищу их можно употреблять только после предварительной обработки. Оболочка плодов покрыта сапонинами — это защитная реакция, позволяющая растению отпугивать насекомых и птиц специфическим привкусом (сапонины — природное мыло, при взбалтывании их растворы образуют пену). Человек научился не только смывать этот химический слой (достаточно воспользоваться простой водой) для того, чтобы насладиться вкусом киноа; развиваются методы сухой вытяжки сапонинов из зерен киноа с целью получения действенного, но безопасного средства для отпугивания сельскохозяйственных паразитов.

      Три основных сорта-вида киноа — красная, белая и желтая. По форме семена любого цвета одинаковы – «пузатые», двояковыпуклые, напоминающие приплющенный шар, окруженный плотным венчиком. Цвет крупы также не влияет на ее вкус, остающийся довольно узнаваемым и характерным, с орехово-сливочными нотками.

      Киноа служит благодатной средой для раскрытия любых интенсивных кулинарных ароматов и вкусов и за это любима гурманами. Впрочем, незамысловатая порция рассыпчатой отварной крупы с оливковым маслом в качестве единственной добавки также способна подарить яркие впечатления любителю вкусно поесть.
      У киноа нет явных противопоказаний (за исключением крайне редких случаев индивидуальной непереносимости), наслаждаться ее вкусом и пользой могут все. Кроме того, все чаще педиатры рекомендуют мамам попробовать этот продукт в качестве первого кашевого прикорма для детей первого года жизни, а также в тех случаях, когда у малыша были случаи аллергии на глютен или подозревается целиакия. Посоветуйтесь со своим детским доктором, если заинтересовались киноа в этом качестве.
      Как готовить и хранить киноа
      Из-за содержания сапонинов, которые, во-первых, придают крупе горьковатый привкус, а во-вторых, не очень полезны для человеческого организма, перед приготовлением киноа рекомендуется ошпарить большим количеством кипятка, после чего слить воду. Высокая температура быстро разрушит защитную оболочку, оставив после себя лишь легкий, но приятный горьковатый аромат. Рекомендуется откидывать ошпаренную киноа на очень мелкое сито или проложить дуршлаг марлей — иначе значительная часть мелких зернышек благополучно сбежит вместе с кипятком.
      Другой способ — промывание семян киноа в полотняном мешочке под струей проточной холодной воды. В этом случае следует перемешивать и отжимать крупу рукой, чтобы сапониновый слой смылся равномерно. Для того, чтобы понять, дало ли ошпаривание или промывание желаемый результат, попробуйте пару зернышек на вкус.

      Киноа заливают водой из расчета 1:1,5 и отваривают на небольшом огне 10-15 минут. Крупа даст знать, когда будет готова: она впитает воду, зернышки увеличатся в размере и станут мягкими, а характерный «нимб», окружающий каждое из них, отделится.

      Псевдозлак используют как в горячем, так и в холодном виде для приготовления каш, супов, салатов, гарниров; готовят с бульоном и добавками по принципу ризотто (такое блюдо даже получило отдельное название — кинотто). Хороша киноа также в десертах и пудингах.
      Крупу рекомендуется хранить в плотно закрытой таре в сухом затененном прохладном месте — иначе она может прогоркнуть и не только изменить вкус, но и потерять полезные качества.
      Диеты, в которых киноа ко двору
      Безглютеновая диета
      Благодаря особой репутации злакоподобного продукта, не содержащего клейковину, киноа особенно любима последователями безглютеновой диеты. Диета, предусматривающая отказ от некоторых злаков (как правило, в «стоп-лист» первым делом попадают пшеница, рожь и ячмень) изначально применялась в качестве лечебной меры при целиакии (ферментно обусловленной непереносимости глютена) и аллергии. Нередко безглютеновая диета рекомендуется при ревматоидных заболеваниях. Однако в последние годы отказ от еды, содержащей клейковину, превратился в похудательный и оздоровительный тренд: некоторые популярные специалисты по питанию возвели глютен в ранг «пищевого зла» наравне с чистой сахарозой и насыщенными жирами. Люди, не отягощенные медицинскими показаниями, отказываются от глютена по доброй воле — и на помощь им приходит киноа, из которой можно делать все то, что мы привыкли делать с «нормальными» злаками.
      Белковая диета
      Высокое содержание в киноа биоусвояемого растительного белка (от 13 до 22% в составе) вызвало к крупе неослабевающий интерес тех, кто или успел проверить на себе постулат о том, что именно протеиновая пища нужна человеку в первую очередь. Состав киноа сравнивают по богатству с составом грудного женского молока — в крупе присутствуют 20 незаменимых аминокислот, в том числе триптофан, необходимый для полноценной выработки гормона радости серотонина и лизин, отвечающий за регенерационные свойства организма, а также солидная часть заменимых. Можно с уверенностью сказать — из всех злакоподобных киноа является наиболее полноценным с точки зрения питательной ценности источников растительного протеина. Не зря актер Крис Хемсворт, набиравший мишечную массу для фильмов «Тор» и «Тор-2» в период интенсивных тренировок выбрал главным компонентом своей диеты именно киноа в различных кулинарных ипостасях. А для тех, кто следует вегетарианской разновидности белковой диеты, киноа, представляющая собой своеобразную безгрешную разновидность мяса или рыбы, просто жизненно необходима.
      Палеодиета
      Участие киноа в палео-диете превратилось в поле для очередной священной битвы: многие ветераны «меню пещерного человека» считают «рисовую лебеду» вполне уместным продуктом в рационе. Их аргументы: киноа не содержит глютена, а также не является ни бобом, ни сортом чечевицы (все это сторонники палео-питания не приемлют). Кроме того, растение употребляется в пищу с незапамятных времен — киноа даже называют «матерью всех семян» – а значит, логически вполне соответствует представлениям о питании древних людей. Их противники, признавая особенности киноа, тем не менее, говорят об «интенсивной углеводности» крупы и потенциальной опасности для ЖКТ содержащихся в псевдозлаке сапонинов и лецитина. Поэтому сторонники строгой палео-диеты призывают вычеркнуть киноа из меню, а те, кто склонен к компромиссам, предлагают употреблять крайне умеренно.

    • Сообщение: #69382
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:28
      Хранитель

      Почему мы толстеем: собрание метаболических несправедливостей

      Впервые на русском языке – нашумевшая книга обозревателя The New York Times Magazine Гэри Таубса, сделавшего себе имя на научно-популярных статьях о здоровом питании и похудении. Сила журналистского подхода Таубса в том, что, излагая информацию легко и увлекательно, он никогда не забывает о весомых аргументах и всесторонних доказательствах. И подчас представляет хорошо известные читателю факты с совершенно новой стороны. Его том «Почему мы толстеем. Мифы и факты о том, что мешает нам быть стройными» открывает множество парадоксов природы лишнего веса и способов борьбы с ним. Мы публикуем фрагмент книги Гэри Таубса, прочитав который, вы узнаете о роковой связи между инсулином и ожирением.
      Почему мы толстеем

      Известный американский исследователь природы ожирения Гэри Таубс приходит к внезапным выводам: тренировки в спортзале не только не являются спасением от лишнего веса, но и подчас могут усугубить проблему, поскольку усиленная физическая активность только подстегивает аппетит. И даже самый обаятельный тренер не поможет стать стройнее, если не изменить подход к питанию.
      Вопрос на засыпку: что общего между углеводами и сигаретами?
      Получившая мировую известность книга Гэри Таубса впервые опубликована в России.
      Получившая мировую известность книга Гэри Таубса впервые опубликована в России.
      От вас не зависит, родитесь вы или нет с предрасположенностью к ожирению. Однако эта предрасположенность активизируется употребляемыми вместе с пищей углеводами — их количеством и качеством. В конечном счете это углеводы определяют количество выделяемого инсулина, который управляет процессом накопления жира в организме. Не все из нас из-за углеводов толстеют, однако тем, кто толстеет, стоит винить в этом именно углеводы. Чем меньше мы их едим, тем более худыми остаемся.
      Удачным является сравнение с сигаретами. Не у каждого курильщика развивается рак легких. Только у одного из шести мужчин и у одной из девяти женщин.

      Однако для тех, кто в итоге заболевает раком легких, курение, бесспорно, является самой распространенной его причиной. В мире без сигарет рак легких стал бы редчайшим заболеванием, которым он когда-то уже был. В мире без богатого углеводами рациона питания ожирение тоже было бы редкой болезнью.
      Не все содержащие углеводы продукты одинаково способствуют набору лишнего веса. Это является очень важным моментом. Больше всего набору лишних килограммов способствует та пища, которая наиболее сильно влияет на уровни сахара и инсулина в крови.
      К такой еде относятся источники концентрированных углеводов, а особенно те, которые легко и быстро усваиваются: любые продукты, приготовленные из рафинированной муки (хлеб, хлопья, макаронные изделия), жидкие углеводы (пиво, фруктовые соки, сладкие газированные напитки) и крахмал (картофель, рис и кукуруза). Эта еда молниеносно наполняет кровь глюкозой. Уровень сахара в крови подскакивает; инсу- лин начинает зашкаливать. Мы становимся толще. Неудивительно, что такая пища воспринималась как самый отличный способ поправиться на протяжении почти двух столетий.

      Изменение уровня сахара в крови в зависимости от вида употребляемой пищи определяется так называемым «гликемическим индексом», который является корректной мерой определения того, как именно будет вести себя инсулин в ответ на конкретный продукт. Чем выше у продукта гликемический индекс, тем сильнее он повлияет на уровень сахара в крови. Целые книги были посвящены идее уменьшения гликемического индекса в рационе питания с целью снижения количества вырабатываемого организмом инсулина и откладываемого жира.

      Такая еда, помимо прочего, является, практически без исключений, самым дешевым способом заполучить необходимое количество калорий. Этот факт является очевидным объяснением того, почему бедность человека увеличивает его шансы стать толстым; почему существовали и существуют, как я это описывал в самом начале книги, нищие народы с уровнями ожирения и диабета, соперничающими с показателями современных США и Европы. Именно такое объяснение и было предложено врачами, работавшими с этими народами в шестидесятых и семидесятых годах прошлого века, и теперь нам известно, что оно полностью подтверждается наукой.

      «В большинстве стран третьего мира высокий уровень потребления углеводов, — писал в 1974 году Рольф Ричардс, британско-ямайский специалист по диабету. — Вполне возможно, что большая доступность крахмала, чем животного белка, приводит к повышенному липогенезу (образованию жира) и развитию ожирения». Представители этих народов становятся толстыми не потому, что они слишком много едят или слишком мало двигаются, а из-за еды, составляющей основу их рациона — крахмала, очищенных злаков и сахара, которые буквально делают их толстыми.
      Углеводы, содержащиеся в листовой зелени, такой, как шпинат и огородная капуста, с другой стороны, связаны неперевариваемой клетчаткой, и на процесс их расщепления и попадания в кровь уходит значительно больше времени. В таких овощах содержится больше воды, а относительное содержание углеводов в них меньше, чем в крахмальных овощах, таких, как картофель.
      Нужно съесть порцию гораздо большего размера, чтобы получить те же самые дозы углеводов, и эти углеводы перевариваются значительно дольше. В результате уровень сахара в крови остается в процессе переваривания этих овощей относительно низким; они вызывают гораздо более сдержанный выброс инсулина и, таким образом, меньше способствуют набору лишнего веса. Однако с некоторыми людьми случается и такое, что они становятся настолько чувствительными к углеводам в своем рационе, что даже эта зелень может оказаться для них проблематичной.
      Фрукты – волки в овечьих шкурах
      Углеводы во фруктах, хоть они и перевариваются относительно быстро и легко, также неплохо разбавлены водой, и, таким образом, их концентрация значительно ниже, чем в крахмале. Если взять яблоко и картофелину одинакового веса, то эта картофелина окажет значительно большее влияние на уровень сахара в крови, из чего следует, что она, скорее всего, и больше способствует набору лишних килограммов. Однако это не означает, что от фруктов никто не толстеет.
      Тем не менее фрукты являются поводом для беспокойства, так как своим сладким вкусом они обязаны содержащейся в них разновидности сахара под названием фруктоза, а фруктоза способствует набору жира не меньше, чем углеводы. Когда специалисты по питанию и органы здравоохранения уже отчаялись сдерживать нарастающую эпидемию ожирения, они стали все больше и больше настаивать на необходимости питаться фруктами и зеленью. Фрукты не нужно готовить перед употреблением; в них нет ни жира, ни холестерина; они богаты витаминами (особенно витамином С) и антиоксидантами; таким образом, логично предположить, что они полезны для здоровья. Может быть, и так. Однако, если у нас предрасположенность к набору избыточного веса, то можно смело предположить, что фрукты только усугубят эту проблему, а не помогут с ней справиться.
      Самой вредной для нас пищей в этом плане является сам сахар — особенно сахароза (столовый сахар) и высокофруктозный кукурузный сироп. Органы здравоохранения и журналисты недавно начали на- падать на высокофруктозный кукурузный сироп, называя его причиной эпидемии ожирения. Он был предложен в 1978 году и к середине 1980-х заменил сахар в большинстве про- хладительных напитков в США. Общее потребление сахара («калорийных подсластителей», как они были названы Министерством сельского хозяйства США, чтобы отличать их от искусственных подсластителей «без калорий») быстро увеличилось с 55 килограмм в год на человека до 68, так как американцы не отдавали себе отчета в том, что высокофруктозный кукурузный сироп является лишь другой разновидностью сахара. А ведь это именно так. Я собираюсь в дальнейшем его называть также сахаром, потому что он от него мало чем отличается. Сахароза, белое гранулированное вещество, которое мы добавляем себе в кофе или чай, наполовину состоит из глюкозы и наполовину — из фруктозы. Высокофруктозный кукурузный сироп в том виде, в котором мы чаще всего его получаем в соках, газировках и фруктовых йогуртах, на 55% состоит из фруктозы (из-за чего его и называют в пищевой промышленности ВФКС-55, HFCS- 55), на 42% — из глюкозы и еще на 3% — из других видов углеводов.
      Именно фруктоза в этих подсластителях и делает их сладкими, точно так же, как она делает сладкими фрукты, и именно фруктоза, судя по всему, и способствует больше всего набору жировой массы, являясь, таким образом, губительной для нашего здоровья. Американская Ассоциация по болезням сердца, совместно с другими органами здравоохранения, недавно — лучше поздно, чем никогда — стала рассматривать фруктозу, а значит, и столовый сахар, и высокофруктозный кукурузный сироп в качестве причины ожирения и, возможно, даже заболеваний сердца и сосудов, однако они это сделали, отталкиваясь исключительно от идеи о том, что эти подсластители являются «пустыми калориями», что означает, что они не содержат ни витаминов, ни минералов, ни антиоксидантов.
      Как бы то ни было, такой подход правильным назвать нельзя. У фруктозы действительно есть неблагоприятные последствия для здоровья человека — в том числе то, что из-за нее толстеют, — однако это мало связано с недостатком витами- нов или антиоксидантов и имеет гораздо большее отношение к тому, как наш организм усваивает ее. То, что сахар состоит приблизительно наполовину из фруктозы и наполовину из глюкозы, делает его, вероятно, особенно эффективным помощником в наборе избыточного веса.
      Когда мы перевариваем углеводы, содержащиеся в крахмале, то они в конечном счете попадают в кровь в виде глюкозы. Уровень сахара увеличивается, выделяется инсулин, и калории откладываются в виде жира. Когда мы перевариваем са- хар или высокофруктозный кукурузный сироп, то большая часть глюкозы оказывается в обращении в организме, увеличивая тем самым уровень сахара в крови. Отличие фруктозы, однако, заключается в том, что она перерабатывается преимущественно в печени, в которой образуются необходимые для этого ферменты. Таким образом, фруктоза не оказывает никаких мгновенных эффектов на уровни сахара и инсулина в крови, однако ключевое слово «мгновенных» — у нее немало долгосрочных эффектов.
      Человеческий организм, в частности печень, никогда так и не эволюционировал в достаточной мере для того, чтобы справляться с огромными дозами фруктозы, с которыми мы сталкиваемся при современных моделях питания. Содержание фруктозы во фруктах относительно невысоко — всего тридцать калорий в стакане черники, например. (Некоторые фрукты, однако, были подвержены селекции на протяжении многих поколений для увеличения содержания фруктозы.)

      В небольшой банке колы восемьдесят калорий приходится на фруктозу. В таком же объеме фруктового сока их уже восемьдесят пять. Наша с вами печень реагирует на подобный поток фруктозы превращением большей ее части в жир и перенесением его в жировую ткань. Вот почему еще сорок лет назад биохимики называли фруктозу самым «липогенным» углеводом — именно ее мы преобразуем в жир быстрее всего. Одновременно с этим глюкоза, содержащаяся в сахарозе вместе с фруктозой, увеличивает уровень сахара в крови и стимулирует секрецию инсулина, а также переключает жировые клетки в режим сбора любых попадающихся им калорий — в том числе жира, образующегося в печени из фруктозы.

      Чем больше мы потребляем этого сахара и чем дольше он присутствует в нашем рационе, тем сильнее наши организмы приспосабливаются к нему, настраивая механизмы преобразования его в жир. Наши «модели метаболизма фруктозы» меняются со временем, как это объяснил британский биохимик и специалист по фруктозе Питер Майес. Это не только способствует откладыванию жира напрямую в печени — заболевание, известное под названием «болезнь жирной печени», — однако, судя по всему, это развивает у нашей мышечной ткани сопротивляемость к инсулину за счет целого ряда связанных между собой эффектом домино факторов, берущих свое начало от сопротивляемости инсулину клеток печени.
      Таким образом, хоть фруктоза и не оказывает никакого мгновенного влияния на уровни сахара и инсулина в крови, со временем — возможно, уже за несколько лет — она может стать причиной развития непереносимости инсулина и тем самым увеличить количество откладываемых в виде жира калорий.
      Стрелка нашей шкалы распределения топлива, таким образом, начинает склоняться в сторону откладывания жира, даже если изначально все было совсем не так. Вполне возможно, что если бы мы никогда не ели весь этот сахар, то никогда бы и не стали толстыми или больными диабетом, даже несмотря на обилие в рационе питания крахмальных углеводов и муки.
      Это могло бы объяснить, почему некоторые народы третьего мира питаются большим количеством углеводов и тем не менее не толстеют и не болеют диабетом, в то время как другим везет в этом плане меньше. У тех народов, которые не являются толстыми (по крайней мере, не являлись), в рационе питания традиционно очень мало сахара. Если вы начали толстеть и хотите прекратить это и снова стать стройным, то начать стоит с отказа от сахара.
      Про алкоголь разговор отдельный. Переработка алкоголя происходит по большей части в печени. Порядка 80 калорий, содержащихся в стопке водки, например, отправляются напрямую в печень, где они преобразуются в небольшое количество энергии и в большое количество молекул, называемых «цитратами». Цитраты затем служат топливом для процесса, в ходе которого из глюкозы выделяются жирные кислоты. Таким образом, алкоголь увеличивает производство жира в печени, что может стать отличным объяснением алкогольной жировой болезни печени.
      Также это может нас сделать толще и в других местах, в зависимости от того, ели или пили мы вместе с этим алкоголем углеводы, а, как правило, мы это делаем. Приблизительно треть калорий в пиве, например, изначально приходится на мальтозу — очищенный сахар, и только две трети из общего количества калорий приходятся на сам спирт. Наглядным результатом этого процесса является знаменитое пивное пузо.
      Мы толстеем даже от мыслей о еде
      Если вы предрасположены к набору избыточного веса и при этом хотите оставаться худым, чтобы не навредить своему здоровью, то вам нужно ограничить употребление углеводов, сохраняя, таким образом, уровни сахара и инсулина в крови низкими. Однако при этом стоит помнить, что вы теряете жир не потому, что ограничиваете себя в калориях. Вы худеете благодаря тому, что ограничиваете употребление пищи, которая делает вас толстым, — углеводов. Если вы добьетесь желаемого вами результата, а потом вернетесь к своей прежней богатой углеводами диете, то снова наберете сброшенные килограммы жира. То, что только некоторые люди толстеют из-за углеводов (подобно тому, как только некоторые люди заболевают раком из-за курения), не отменяет того факта, что единственным способом от него избавиться, если вы стали одним из них, является отказ от подобной пищи.
      Это не единственная несправедливость, которая вовлечена в это дело. Она не является даже самой худшей из них. Из того, что я уже писал ранее, не следует, что похудеть или поддержать свой вес прежним получится без самопожертвования. Пока что мы говорили лишь о том, что углеводы делают нас толстыми и мешают нам избавиться от лишних килограммов. Однако именно те продукты, которые ответственны за наши жировые складки, возглавляют список еды, которая нам нравится больше всего и без которой мы не можем представить себе своих жизней — паста, булочки, хлеб, картошка фри, сладости и пиво в том числе.
      Это не случайность. Эксперименты на животных показали, что с наибольшим удовольствием они едят — или даже переедают — ту пищу, которая наиболее быстро обеспечивает клетки их организмов энергией — легкоперевариваемые углеводы. Однако другим важным фактором остается то, насколько мы голодны, что также является показателем того, сколько времени прошло с последнего приема пищи и сколько энергии за этот период мы потратили. Чем больше будет пауза между приемами пищи и чем больше за это время мы израсходуем энергии, тем голоднее мы в итоге окажемся, тем вкуснее нам будет казаться еда: Ух! Это было здорово. Я был так голоден. «Часто, и не без причины, говорят, — писал академик Павлов более ста лет тому назад, — что голод является лучшим соусом».
      Еще до того, как мы приступили к трапезе, инсулин уже стимулирует чувство голода. Помните, что инсулин начинает выделяться из-за одних только мыслей о еде (особенно после мыслей о богатой углеводами пище и сладостях), а в ту самую секунду, когда мы откусываем первый кусочек, количество выделяемого инсулина возрастает. Этот процесс происходит еще до того, как пища начинает перевариваться, и задолго до появления глюкозы в крови. Этот инсулин предназначен для подготовки организма к ожидаемому потоку глюкозы путем откладывания в сторону других присутствующих на данный момент в крови питательных веществ — в частности, жирных кислот. Неудивительно, что чувство голода усиливается от одних только мыслей о еде, а затем оно усиливается еще больше после первых откушенных кусочков (помните пословицу «аппетит приходит во время еды»?).
      Во время трапезы эта «метаболическая предпосылка голода», как ее назвал французский ученый Жак Ле Маньен, начинает отступать, мы постепенно утоляем свой аппетит, и наше восприятие вкусовой привлекательности пищи тоже начинает потихоньку сходить на нет. Теперь инсулин добрался и до мозга, где он работает над подавлением аппетита и стремления чем-нибудь поживиться. В результате первые несколько кусочков нашего обеда кажутся нам намного вкуснее, чем его остатки. Это является наиболее правдоподобным физиологическим объяснением того, почему многие из нас — как толстые, так и худые — с таким удовольствием поедают пасту, булочки и другую богатую углеводами пищу. От одной только мысли о ней у нас уже начинает выделяться инсулин.

      Из-за инсулина мы становимся голоднее, так как он временно удаляет из крови питательные вещества и убирает их на хранение, что, в свою очередь, делает первые кусочки нашей еды намного вкуснее, чем они на самом деле являются. Чем сильнее увеличиваются уровни инсулина и сахара в крови в ответ на употребление какого-либо конкретного продукта, тем больше он нам нравится — тем вкуснее он нам кажется.

      Подобная связь вкусовых качеств с инсулином и уровнем сахара в крови практически без сомнения многократно усилена у толстых людей и у тех, кто предрасположен к набору лишних килограммов. Чем толще они становятся, тем больше им хочется богатой углеводами еды, потому что их инсулин все усерднее способствует откладыванию жира в жировой ткани и белка в мышечной, где они не могут быть использованы в качестве топлива для организма. Когда у нас развивается сопротивляемость инсулину, что в конечном счете неизбежно, то большую часть дня, если не весь день, по нашим венам начинает плескаться избыточное его количество.
      В результате большую часть дня единственным доступным топливом в организме у нас становится глюкоза, получаемая из углеводов. Инсулин, как вы помните, делает так, чтобы белки и жиры, и даже гликоген (форма, в которой в организме откладываются углеводы) оказывались отложен- ными в сторону для их использования в дальнейшем. Он говорит клеткам нашего тела, что они могут использовать в каче- стве топлива находящийся в крови в избытке сахар, которого на самом деле там попросту нет. Поэтому нам так хочется глюкозы. Даже если вы съедите белковую или жирную пищу — кусок мяса или сыра, инсулин будет следить за тем, чтобы содержащиеся в ней питательные вещества были отложены про запас, вместо того, чтобы позволить организму их использовать. Вас будет мало тянуть к такой пище, по крайней мере, вы будете мечтать о сопровождении ее какими-нибудь углеводами — кусочком хлеба, например, потому что ваш организм в этот момент мало заинтересован в сжигании белков или жиров.
      Со сладостями опять же отдельная история, которой не удивишь сладкоежку (или того, кто когда-нибудь воспитывал ребенка). Во-первых, одного только факта переработки фруктозы в печени, вкупе со стимулирующим выделение инсулина эффектом глюкозы, может оказаться вполне достаточно, чтобы вызвать тягу к сладкому у людей, которые предрасположены к набору лишних килограммов. Однако существует еще один процесс, протекающий в головном мозге: когда вы едите сахар, согласно исследованиям Барли Хоебл (Bartley Hoebel) из Принстонского Университета, это вызывает реакцию того же участка мозга — известного как «центр удовольствия», — на который направлено действие кокаина, алкоголя, никотина и других вызывающих зависимость веществ. С едой происходит то же самое, потому что, судя по всему, именно для этого и появился в ходе революции центр удовольствия: он стимулирует такие действия (прием пищи и секс), которые необходимы для выживания вида. Однако сахар, судя по всему, нашел способ перехитрить этот механизм неестественным для нашего организма образом, точно так же, как это делают кокаин и никотин. Если верить результатам проведенных на животных исследований, то сахар и высокофруктозный сироп вызывают пристрастие по тем же самым биохимическим причинам, по которым это происходит с наркотиками.
      Так как же выбраться из этого порочного круга? Еда, из-за которой мы толстеем, заставляет нас вожделеть ту самую еду, от которой мы толстеем. (Это опять же мало отличается от курения: сигареты, из-за которых развивается рак легких, заставляют нас еще больше хотеть сигареты, из-за которых развивается рак легких.) Чем больше эта еда способствует образованию жировых складок и чем сильнее мы предрасположены к набору избыточного веса, тем больше нам будет ее хотеться. Из этого цикла есть выход, хоть он и требует преодоления нашей зависимости — точно так же, как алкоголики могут бросить пить, а курильщики отказаться от сигарет, если по-настоящему захотят и будут прикладывать для этого все необходимые усилия.

    • Сообщение: #69381
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:27
      Хранитель

      Кето диета: жирный пир с чистой совестью

      Кетогенная диета — самый популярный, обсуждаемый и загадочный тип питания для похудения. Прогрессивная общественность активно теряет вес, поедая домашний майонез, а в столичных заведениях общепита даже можно заказать кето бургер, представляющий собой истекающую соком котлету, избавленную от булочки и прочих излишеств. Зарубежные ученые публикуют все новые исследования, доказывающие пользу необычного меню, вызывающего процесс, заставляющий тело получать энергию из жира, а не углеводов, но отечественные специалисты по снижению веса не спешат доверять модному диетическому поветрию. Истина же, как обычно, где-то рядом.
      Кето-диета

      На кетогенной диете дозволены неслыханные вольности – например, птицу можно есть вместе с кожей и не выбирать только белое мясо.
      Дождались! В моде диета на котлетах
      Банка кокосового масла, три десятка яиц, десяток стейков, граммов семьсот свежего свиного сала, бутылка оливкового масла, килограмм тофу, несколько пучков редиса и пакет свежей зелени. Примерно так выглядит результат похода в супермаркет адепта набирающей популярность кето диеты. Впору подумать в ужасе: «Сначала он умрет от несварения, а потом от холестериновой закупорки сосудов!». И продемонстрировать свое вопиющее невежество в вопросах диетических трендов.
      На высокожировой диете не толстеют и не заболевают — а худеют и оздоравливаются! По крайней мере, в этом твердо уверены многочисленные кето блогеры и их последователи, называющие себя кетоистами. Они превозносят животворящий кетоз в качестве новой идеальной диетической философии, призванной ни много ни мало — вернуть в лучшую форму генетический код человека XXI века, испорченный засильем углеводной пищи, и заодно реабилитировать обвиняемые во всех грехах жиры.

      Кето диета изменяет энзимную и гормональную машинерию нашего тела таким образом, что снижается выработка гормона инсулина, регулирующего уровень глюкозы в крови, и, как следствие, ощущения голода и сытости.

      «Взамен» инсулина и в ответ на увеличение количества жира и белка на фоне резкого сокращения углеводов в рационе печень начинает производить кетоновые тела, особую форму ацетона. Эти химические соединения включаются в теле в своеобразный закрытый цикл, перемещаясь из органа в орган с кровотоком и влияя на процесс окисления жирных кислот.
      В результате организм вступает в кетоз, то есть обучается добывать силы для существования не из привычных доступных углеводных цепочек, а из уже накопленных отложений жировой ткани и поступающих с пищей жиров, избегая опустошения белковых запасов. Результат — беспрецедентно быстрое похудение, укрепление мускулатуры, победа над надоедливым чувством голода и новая жизнь.
      Конечно, в том случае если вашему метаболизму кето диета по зубам: этот план питания (впрочем, как и любой другой) не универсален. Для некоторых даже непродолжительный отказ от углеводов оборачивается слабостью, резким изменением самочувствия и другими признаками, свидетельствующими о том, что с кетозом, похоже, не по пути.
      Кето диета: история забвения и возрождения
      Кето диета только притворяется модной новинкой. Впервые план питания, ограничивающий углеводы (карбо) и дающий «зеленый свет» жирам, был клинически апробирован в 20-х годах прошлого века. Врачи, работавшие с пациентами, страдающими от заболеваний нервной системы, в то время нередко прописывали курсы лечебного голодания, резко и существенно ограничивающего выработку инсулина и других гормонов, оказывающих влияние на работу ЦНС и мозга. Это давало прекрасные результаты, которыми, однако, нельзя было наслаждаться сколько-нибудь продолжительное время по понятной причине: на одной воде человек долго не протянет, а если речь о ребенке, дело принимает еще более серьезный оборот.
      Именно тогда был разработан прототип меню, сегодня известного нам как кетогенная диета. Предполагалось, что рацион, перекраивающий метаболизм таким образом, что углеводы перестают быть основным источником энергии, с химической точки зрения сходен с отказом от пищи. Особенно выдающиеся результаты диета, бедная углеводами и богатая жирами, продемонстрировала на примере эпилепсии: количество мучительных припадков у больных сходило на нет.
      Простая, оригинальная и не требующая существенных материальных затрат методика использовалась благополучно и широко, но, увы, недолго: фармакологическая индустрия доказала эффективность нового типа лекарств — антиконвульсантов, и врачи нового поколения предпочли выписывать своим пациентом таблетки, а не свиной смалец. Забвению противоэпилептической кето диеты способствовала и все крепчавшая диетическая тенденция обвинения жиров во всех бедах.

      Возрождение интереса к кетогенной диете пришлось на конец 90-х — режиссер Джим Абрахамс (известный по большей части шедеврами жанра трэш-комедии, в числе которых «Голый пистолет» и «Очень страшное кино-4») снял неожиданно пронзительную и откровенную мелодраму «Не навреди», в основу сюжета которой лег его собственный опыт.

      Сын Абрахамса Чарли с рождения страдал от жестокой формы эпилепсии и крайне плохо реагировал на все виды медикаментов, мучаясь от побочных эффектов. Родители малыша отчаялись найти помощь до того, как обнаружили информацию о кето диете. С ее помощью им удалось взять болезнь под немедикаментозный контроль. Джим Абрахамс настолько проникся эффектом кето-диеты, что организовал фонд помощи детям-эпилептикам и их семьям, поддерживать работу которого на стадии становления ему активно помогала Мэрил Стрип, сыгравшая в фильме «Не навреди» роль матери маленького больного.
      Кстати, именно поэтому кето диета нередко фигурирует в качестве «диеты Мэрил Стрип» – а вовсе не потому, что звезда мирового масштаба действительно отказалась от углеводов в пользу жиров.
      Кетогенная диета: из средств от эпилепсии — в арсенал худеющих
      Родственными отношениями с кетогенной диетой связана одна из самых популярных диет, использовавшихся для похудения в конце XX века — диета Аткинса. Американский кардиолог Роберт Аткинс популяризовал испытанный на себе метод эффективного избавления от лишнего веса, адаптировав наработки ученых и докторов, сделанные в период лечебного использования кето диеты. Он создал собственную концепцию четырехфазной диеты, ставшей провозвестником настоящей эры планов питания, ограничивающих употребление углеводов.
      По задумке Аткинса, необходимо найти то самое соотношение углеводной пищи к белковой и жировой, при котором вы сможете сначала похудеть до желаемого веса, а затем с относительным комфортом поддерживать его. Поэтому он предлагает сначала на две недели снизить употребление карбо до 20 гр в день, а потом плавно увеличивать их количество в поиске индивидуальной пропорции.

      Голливудская элита помешалась на «аткинсе»; в результате этой популярности низкоуглеводные диеты буквально воссели на троне в качестве самых эффективных. Основной тенденцией стало сокращение углеводов и жиров в пользу белковой пищи: действительно, практика показала и продолжает показывать, что такой подход к питанию позволяет сбросить лишний вес, не потерять при этом мышцы и вдобавок сохранить результат надолго.

      Принципиальная разница между большинством распространенных белковых диет и кетогенной диетой — в отношении к жирной пище. Авторы планов питания с преобладанием протеина, как правило, ограничивают не только углеводы, но и рекомендуют тщательно следить за количеством потребляемых липидов, при наличии выбора предпочитая обезжиренные или по крайней мере лишенные видимой жировой прослойки продукты.
      Однако считающаяся самой прогрессивной разновидностью кетонного меню диета LCHF (low carbs high fat, «мало углеводов – много жира») неслучайно как вирус распространилась именно в среде пользователей социальной сети Reddit, где общается новая молодая интеллигенция, жаждущая под любое свое решение подвести доказательную базу. Научные исследования показали, что наилучшим для освобождения из сахарного плена и включения кетоза является меню, составленное по принципу «большое количество качественных жиров — адекватное количество белка — оптимальное количество клетчатки — огромное количество воды».
      Популяризатором и талантливым толкователем результатов научных исследований стал обозреватель The New York Times Magazine Гэри Таубс. Благодаря своим публикациям, провозглашающим новый взгляд на истинно здоровое питание, в котором разрешены жиры и запрещены углеводы, в среде последователей кето диеты он превратился в культовую фигуру. Таубс последовательно доказал, что люди толстеют не потому, что много едят, а начинают много есть, потому что толстеют — и увидел единственный выход из этой ловушки в обуздании инсулиновых скачков. (На Woman.ru вы можете прочитать фрагмент книги Гэри Таубса «Почему мы толстеем», впервые изданной на русском языке).

      Специалисты по кетогенной диете утверждают, что именно правильно запущенный и поддерживаемый кетоз становится залогом беспроблемного пожизненного следования кето диете без тени тоски по углеводам и какого-либо ущерба для организма.

      Американские и шведские (Швеция — родина диеты LCHF) подвергли сомнению устоявшийся догмат о том, что мозг и нервная система не в состоянии жить без глюкозы, и пришли к неожиданным выводам.
      Эксперименты показали, что при отказе от углеводов и по исчерпании запасов гликогена мозг способен переключаться на «употребление» кетонов и питаться продуктами переработки жиров, которые вдобавок оказываются для него более физиологичным топливом (ткани головного мозга представляют собой по большей части жир «высшей очистки»). Сегодня зарубежная медицинская пресса буквально пестрит данными о том, что углеводы, предлагая мозгу «дешевую» доступную энергию, в долгосрочной перспективе провоцируют дегенеративные заболевания, что подрывает и без того пошатнувшуюся репутацию карбо.
      Разумеется, не все аспекты кетогенной диеты исследованы достаточно или исследованы вообще — по понятным причинам отсутствуют долговременные наблюдения за адептами высокожировой диеты. Однако журнал TIME поспешил провозгласить новую эру кетогенного питания — и объявить «конец всемирной войны с жирами».
      Что и сколько есть? Продукты для высокожировой кето диеты
      Различные вариации кетогенной диеты предполагают, что в сутки вы съедаете не более 50 гр углеводной пищи. Диета LCHF предлагает при составлении рациона ориентироваться не на вес пищи, а на ее относительный объем, составляя дневное меню из 70% жиров, 20% белков и 10% углеводов (с длинной цепочкой; особое внимание следует уделять водорастворимой клетчатке и устойчивым формам крахмала, например, из сырого картофеля или незрелых бананов).
      Вот примерный список продуктов, способствующих возникновению и поддержанию кетоза. Без ограничений употребляются:
      жирные молочные и кисломолочные продукты (кроме цельного молока и кефира)

      сало, бекон, хамон, грудинка, корейка, шпик
      мясо, птица (с кожей), морепродукты и рыба
      яйца
      жирные сыры с минимальной углеводной составляющей (см. состав конкретного продукта)
      авокадо
      зеленые овощи
      грибы
      тофу
      лапша ширатаки
      сливочное масло и нерафинированные растительные масла, в том числе отвердевающие ореховые (кокосовое, ши и т.д).

      Разрешены в минимальных количествах:
      ягоды и орехи

      шоколад (самый темный, с минимумом сахара)
      несладкие фрукты
      корнеплоды (можно использовать в качестве неосновного компонента сложных блюд и лучше сырыми).
      Полностью исключаются из меню:
      сахар, мед, выпечка, напитки промышленного производства

      соусы с добавлением сахара и загустителей
      хлеб, крупы, выпечка
      паста (кроме ширатаки)
      сухофрукты
      обезжиренные продукты
      маргарин и растительные спреды.

      На высокожировой кето диете необходимо пить много простой негазированной воды, а также можно употреблять чай и кофе (из легальных добавок — лимон) и даже легкие спиртные напитки, например, сухой сидр, сухое вино и светлое пиво.
      Кетоз или кетоацидоз?
      Опасности кетоза — главный страх, фигурирующий в связи с высокожировой низкоуглеводной диетой. Кого-то пугает меняющийся запах дыхания (кетоновые тела выводятся из тела двумя путями — с выдохом и при мочеиспускании, именно поэтому важно пить как можно больше воды, чтобы контролировать их концентрацию), кто-то точно знает, что большое количество жира и белка «сажает почки». Также нередко наблюдается путаница понятий кетоза (повышение уровня кетоновых тел) и кетоацидоза (метаболического нарушения, связанного с невозможностью выработки инсулина при диабете).
      Американский доктор медицины (и, что характерно для адептов кетогенной диеты, блогер) Питер Аттиа объясняет, что способность организма организовать питание мозга при помощи кетоновых тел является его подзабытым, но мощным эволюционным преимуществом, позволившим предкам человека выжить и не только сохранить, но и развить интеллект в тех условиях, когда ни о каком сахаре и белой муке никто и не слышал, а корнеплоды, злаки и фрукты были экзотической редкостью.
      Аттиа напоминает, что важно различать кето адаптацию (время, которое требуется организму, углеводное питание которого ограничили 10-50 гр карбо в день, на расход гликогена и «переучивание» на использование жира в качестве топлива), собственно кетоз (процесс, когда кетоновые тела вовсю циркулируют по кровеносной системе, помогая сжигать жир) и диабетический кетоацидоз (DKA). Первые два состояния, по мнению доктора, нормальная часть обменных процессов, и организм в состоянии их регулировать самостоятельно; кетоацидоз патологичен и требует скорейшего врачебного вмешательства.
      По словам американского медика, DKA не может грозить человеку, тело которого в состоянии вырабатывать инсулин (пусть даже его производство доведено до минимума низкоуглеводной диетой), но в случае нарушений производства этого гормона сокращение углеводного питания и увеличение удельной массы жира и белка в рационе могут действительно превратиться в проблему.
      Как и при наличии других метаболических заболеваний, особенно тех, что сказываются на водно-солевом обмене, а также заболеваний выводящих органов, кардиоваскулярной системы и желудочно-кишечного тракта — во всех этих случаях следует крайне осторожно подходить к идее кето-диеты и обязательно советоваться с врачом. Впрочем, участие специалиста не будет лишним даже в том случае, если вы можете похвастать богатырским здоровьем. При всей соблазнительности кето диеты и убедительности примера ее сторонников этот план питания существенно отличается от меню, все еще традиционно считающимся здоровым.
      Что думают о кето диете российские специалисты по питанию?
      По просьбе Woman.ru свое мнение о модной кетогенной диете высказали известные российские специалисты по правильному питанию и похудению.

      Римма Мойсенко, к.м.н., диетолог
      Диетолог Римма Мойсенко: «Людям свойственны крайности»
      Кето диета – диета стрессовая, с массой противопоказаний, и соблюдать её можно до 10 дней максимум. В моей практике подобный подход используется прежде всего той категорией людей с лишним весом, у которой присутствует нарушение водного или водно-солевого обмена. Диета проходит под строгим наблюдением врача-диетолога, с участием определённой физической нагрузки, которая помогает активно расщеплять уже накопленные жиры. На протяжении первых двух дней от начала диеты мозг, лишённый поступающих извне углеводов, получает эти углеводы из гликогена печени и мышц. Причём разрушается гликоген только в том случае, если пациент не нарушает правил своего питания.
      Самочувствие в течение первых двух дней не всегда комфортное; отсутствие углеводов может сопровождаться вялостью, слабостью, раздражительностью. Поэтому кетогенная диета не назначается в предменструальный, менструальный и стрессовый периоды жизни. Примерно с третьего дня белково-жирового меню, в котором углеводы ограничиваются 200 гр некрахмалистых овощей и одним пучком зелени в день, начинается процесс активного расщепления подкожного жира под действием кетоновых тел. Самочувствие при этом у пациента, как ни странно, становится лучше, за счёт того, что снижается аппетит, и мозг не требует углеводов. Важно обеспечить чёткую работу эвакуации содержимого кишечника и активизировать работу почек. Пациенту при этом разъясняются возможные последствия несоблюдения правил, предписанных врачом. Через 10 дней диета должна быть прекращена, и в питание непременно добавляются углеводы, поддерживающие сбалансированное соотношение всех композиций. Благодаря подобной диете, за 10 дней можно потерять до 10 кг массы тела, преимущественно за счёт выведения лишней жидкости и расщепления жира.
      В последние месяцы появилось большое количество статей, реабилитирующих продукты питания, содержащие жиры. Конечно, сейчас наше общество бросится на активные жировые диеты и продукты, содержащие не только скрытые, но и явные жиры, а также трансжиры, опасные для здоровья человека и приводящие к тяжёлым сердечно-сосудистым заболеваниям. Людям вообще свойственны крайности. Правильное сбалансированное питание, направленное на снижение и нормализацию веса, улучшения качества жизни и активное долголетие, содержит не более 30% жиров в общем рационе. Поэтому мой совет – не принимайте на веру то, что похудеть можно исключительно на одних жирах. Любая диета, приносящая громкий успех очередному лицу или группе лиц, в какой-то период времени будет развенчана, и люди в итоге вернутся к натуральному, рациональному, сбалансированному разнообразному питанию.

      Михаил Гаврилов, к.м.н., психотерапевт
      Михаил Гаврилов: «Вы можете похудеть на какое-то время, но потом риски для веса и здоровья возрастут»
      Кетогенная диета изначально – лечебный режим питания, который прописывали людям по состоянию здоровья, для борьбы с эпилепсией, болезнью Альцгеймера и другими недугами. А потом на нее обратили внимание маркетологи, которые рассмотрели в ней очередной информационный повод с возможностью популяризации. Ведь, по сути, кетогенная диета – мечта, а не диета: ешь любимые белки и жиры, и при этом худей. А главных врагов стройности – углеводы – исключи или минимизируй.
      Когда основным источником энергии становятся жировые запасы, вы действительно можете похудеть на какое-то время. Однако есть ряд рисков, в связи с которыми все же не рекомендуется садиться на эту диету по каким-то сторонним от медицинских показаний причинам.
      Медицинская диета предполагает исключение из рациона какого-либо продукта в целях нормализации работы того или иного органа. А голодание, резкое ограничение калорийности или нарушение баланса жиров, белков и углеводов замедляют обменные процессы и в дальнейшем лишь провоцируют набор веса, даже в большем количестве, чем было раньше. Поэтому ограничительные диеты я своим пациентам не рекомендую вообще.
      Кето диета предполагает резкое сокращение количества углеводов. Как известно, углеводы – это дарованный природой источник энергии, необходимый для поддержания здорового метаболизма. Кето-диета предполагает употребление огромного количества жиров и белков. Она строго противопоказана людям с любыми отклонениями в работе печени и почек. Эти органы просто не способны ликвидировать продукты распада белков и жиров в таком количестве. Подобный рацион не рекомендован людям с атеросклерозом серьезных стадий, кардиологическими проблемами и сахарным диабетом.
      Диета на жире и протеине чревата нарушением пуриновых оснований, что нередко провоцирует отложение солей и подагру. А еще повышение уровня холестерина, что приводит не только к сердечно-сосудистым заболеваниям, но и снижению уровня тестостерона, что в будущем может вызвать набор лишнего веса.
      Слишком большое количество белка в рационе может привести к остеопорозу, ухудшению функции почек, образованию камней. Повышенное содержание жира в организме является одной из предпосылок для метаболической дисфункции и инсулинорезистентности, может стать причиной воспалений.
      Процесс образования кетонов нередко приводит к потере аппетита, тошноте и появлению неприятного запаха изо рта. Во время входа в кетоз человек может ощущать сильную усталость и упадок сил. Если все это вас не пугает, и вы все же рассматриваете кетогенную диету как способ похудения, лучше всего очно проконсультируйтесь с врачом-диетологом. Он поможет посильно минимизировать риски с учетом ваших индивидуальных особенностей.
      Как практикующий специалист я уверен, что похудеть и поддерживать нормальный вес можно только при условии изменения привычек, связанных с приемом пищи. Чтобы быть стройной, нужно питаться рационально, только и всего.

    • Сообщение: #69380
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:26
      Хранитель

      Диетические напитки для похудения – сладкая тайна ожирения?

      Человек нередко пытается обмануть природу, но всякий раз это оборачивается огромным разочарованием. Ученые выяснили, что заменители сахара, производившие впечатление удачного произведения химического искусства, позволявшего наслаждаться любимым сладким вкусом диетических напитков без всяких последствий для стройности фигуры, могут вызывать прямо противоположный ожидаемому эффект. В группе повышенного риска — любительницы промышленно произведенных напитков для похудения с «нулевой калорийностью».
      Ни один сладкий напиток – вне зависимости от того, что конкретно придает ему вожделенный вкус – не может считаться приносящим пользу здоровью. В этом твердо уверены израильские ученые.
      Ни один сладкий напиток – вне зависимости от того, что конкретно придает ему вожделенный вкус – не может считаться приносящим пользу здоровью. В этом твердо уверены израильские ученые.
      Подсластители — волки в овечьей шкуре!
      Международный научный журнал «Nature» опубликовал результаты экспериментов ученых из Института Вайзманна (Израиль), задавшихся одним из важнейших для человека XXI века вопросом: может ли газировка на подсластителях, обычно продающаяся с пометкой «диетическая», считаться напитком для похудения, или же искусственные заменители сахара только притворяются нашими друзьями? Исследователи уверены: с сахарином, сукралозой и их аналогами следует держать ухо востро и мышам, и людям, если они хотят оставаться стройными и здоровыми.

      «Данные нашей работы дают возможность предположить, что подсластители в диетических напитках способствуют росту эпидемии (ожирения — прим. ред), хотя были изобретены для того, чтобы бороться с ней», – говорится в статье в «Nature».

      Как это возможно? Диетические напитки традиционно считаются безгрешным удовольствием для сидящих на диете, ведь лишний вес — это неизрасходованные калории, а если калорий ноль, то и проблем соответствующее количество. Многие известные специалисты по питанию (например, автор популярной диеты Елена Малышева) официально разрешают последователям своей системы питания пить напитки на подсластителях, которые, может, и не способствуют похудению, но, по идее, не должны ему мешать.
      Но не все так просто. Как выяснили израильские ученые, заменители сахара действуют коварнее. Являясь сложными химическими веществами, они трансформируют микробиом кишечника (популяцию населяющих его бактерий), напрямую влияя на процесс переваривания пищи и обмен веществ. При этом изменяются принципы усвоения телом простых углеводов, и риск возникновения метаболических нарушений, лишнего веса и даже диабета возрастает многократно. Любопытно, что разные подсластители (в опытах использовались самые доступные и распространенные, в числе которых сахарин, сукралоза, аспартам и другие) при огромной разнице в своих химических формулах демонстрировали одинаковое действие.
      «Мы не считаем, что на основе полученных данных уже можно сделать однозначные выводы об использовании и дозировке подсластителей, – сказал доктор Эран Сегал, один из авторов публикации в «Nature» . – Но однозначно то, что искусственные заменители сахара, крайне широко применяющиеся сегодня, необходимо тщательно изучать. И я хотел бы особенно подчеркнуть: ни один сладкий напиток не может принести пользу нашему здоровью».
      Эту новость можно назвать тревожной для компаний-производителей сладких газировок, потому что именно в соках-водах подсластители нашли наиболее благодатную почву для промышленного применения. Многие продукты на рынке позиционируются как напитки для похудения. Это сокосодержащие напитки или версии известных цитрусовых, фруктовых и тонизирующих вод с заменителями сахара. Получается, что мечтающим избавиться от лишнего веса и остаться здоровыми потребителям следует как минимум задуматься, прежде чем утолять жажду такими жидкостями.
      Пять диетических напитков, действительно полезных для похудения
      Напитки для похудения
      1 2 3 4 5
      Напиток для похудения: негазированная вода

      Уж сколько раз твердили миру, но не устанем повторять: простая питьевая вода без газа лучший напиток для похудения! Формула Н2О твердо известна даже тем, кто прогулял все уроки химии, как и то, что без пополнения водных запасов человек может прожить максимум 14 дней. Без воды невозможен нормальный обмен веществ, кроме того, в процессах восстановления и строительства новых клеток вода не менее важна, чем аминокислоты. Распространенная ошибка худеющих — путать чувства жажды и голода; чаще всего неостановимое желание что-то сжевать легко «лечится» стаканом воды. На этом принципе, например, основана знаменитая «диета для ленивых». Важно: выпивать в течение дня не менее 1,5 литров чистой воды небольшими порциями (ориентировочно по 30 мл), пить воду комнатной температуры или тепловатую (холодная вода быстрее эвакуируется организмом, не успев усвоиться) и минимизировать употребление воды с углекислым газом, который раздражает пищевод и стенки желудка, нарушает пищеварение и нередко является причиной вздутия живота и метеоризма, что не только не очень полезно, но еще и некрасиво.
      Диабет… с экспресс-доставкой
      В израильских экспериментах приняли участие лабораторные мыши и люди-добровольцы. В течение отчетного периода смельчаков кормили разными видами искусственных заменителей сахара, применяющихся в распространенных напитках для похудения, параллельно забирая бактериальные пробы из всех отделов кишечника.

      Существуют научные подтверждения того, что кишечная микрофлора не просто помогает переваривать и усваивать пищу, но и, как мы уже писали, может влиять на аппетит и выбор продуктов, склонность к некоторым болезням и предрасположенность к ожирению.

      Выяснилось, что любые подсластители провоцируют рост бактерий типа Bacteroides, одновременно подавляя размножение типа Clostridiales, причем происходит это стремительно. Хотя сегодня научному сообществу приоткрылась только малая часть особенностей загадочного мира бактерий, живущих внутри нас, известно, что провоцируемое искусственными заменителями сахара соотношение Bacteroides и Clostridiales характерно для преддиабетических состояний. Важно, что сахароза, простой белый рафинированный сахар, при всем своем вреде, не влияет на состояние кишечника так поразительно быстро; нужно долго налегать на сахар и иметь генетическую предрасположенность к диабету, чтобы «добиться» похожего нарушения микрофлоры.
      Параллельно с изменением бактериального фона кишечника у всех испытуемых был отмечен заметный рост уровня сахара (глюкозы) в крови. Соответственно, чем выше сахар, тем больше тело производит инсулина, который утилизирует «лишнюю» глюкозу, в том числе запасая ее в виде жира. Израильские ученые сослались на данные более ранних исследований, в которых принимало участие большее количество людей-добровольцев, и при этом часть из них не отреагировала на употребление подсластителей резким увеличением концентрации глюкозы в крови. Авторы эксперимента связали это с индивидуальными особенностями и наличием неких генетических моделей, аналогичных тем, при которых некоторые из нас могут долгое время курить табак с минимальными последствиями, а некоторые – практически после первой затяжки попадают в группу риска по онкологическим и кардиоваскулярным заболеваниям.
      Опубликованные наработки требуют дальнейших исследований и уточнений — с этим полностью согласны авторы эксперимента. Однако даже те их коллеги, что критически восприняли публикацию в журнале «Nature», солидарны с израильтянами: вода — единственный в мире полностью нейтральный напиток, употребление которого не приносит никаких нежелательных для метаболизма последствий, помогает похудеть и контролировать уровень сахара в крови.
      Когда питье становится едой
      Разумеется, еще до публикации израильских исследователей многие специалисты по питанию говорили об опасностях замены сахара химическими субститутами — не только в диетических напитках, «ненавязчиво» предлагаемых производителями в качестве подспорья для похудения, но и в других продуктах питания, в числе которых выпечка, кондитерские изделия, молочные и кисломолочные продукты.
      Один из здравых аргументов — психологические последствия употребления заменителей: в своей практике диетологи нередко сталкиваются с тем, что худеющий считает употребление «ноль-калорийных» подсластителей своеобразным извинением за последующее поедание пирожного или шоколадки. Однако когда речь идет об обмене веществ, простая математика калорий играет третьестепенную роль. Хитрость любой сладости в том, что она неминуемо заставляет желать новую сладость, так устроена человеческая инсулиново-глюкозная биохимия. Поэтому в особо серьезных случаях зависимости от сладкого только полный отказ от «раздражителя» может стать залогом стройности и здоровья.

      В некоторых европейских странах сегодня всерьез обсуждается возможность предупредительной маркировки содержащих сахар или его заменители изделий на манер алкоголя или табака — осторожно, может вызвать привыкание!

      Другая распространенная опасность, связанная именно с напитками для похудения, состоит в том, что мы склонны считать их питьем, в то время как по своему составу газировки, коктейли и кофейные напитки, и даже йогурты и фруктовые соки это скорее еда. По некоторым данным, те, кто склонен утолять жажду не водой, получают до 40% ненужных калорий из аппетитных стаканчиков, пачек и бутылок, и искренне недоумевают, почему им не удается избавиться от лишнего веса, незаметно цедя такие полезные и богатые витаминами напитки не вместо приема пищи, а дополнительно к нему.
      Этого тонкого вопроса коснулось недавнее исследование, проведенное в Австралии: «на карандаш» попали 750 человек, постоянно употребляющих растворимые напитки для похудения, так называемые диетические шейки, с недавних пор крайне популярные и в нашей стране. Выяснилось, что 21% участников исследования не только не похудели, но и поправились, попивая шейки, а каждый десятый вдобавок обнаружил все признаки зависимости от подобных продуктов и расстройство пищевого поведения.
      Те 50%, что все-таки отметили снижение веса на фоне употребления растворимых диетических напитков для похудения, пожаловались, что набрали вес с избытком после того, как исключили их из меню. Ученые предполагают: дело в том, что подобные средства, обещающие помощь и при этом обладающие привлекательными вкусо-ароматическими характеристиками, парадоксальным образом занимают место лакомства в рационе. А это несколько противоречит самой идее избавления от лишних кило. Может быть, мечтая похудеть, пора быть честными с собой и перестать вести себя как ребенок, знающий о том, что его ждет тошнота, сыпь и нагоняй от мамы, но не перестающий поедать конфеты из новогоднего подарка?

    • Сообщение: #69377
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:21
      Хранитель

      Семена чиа для похудения

      Кому чиа? Избавят ли маленькие семена от большого веса

      Семена чиа уверенно отвоевали себе место в ряду продуктов, с которыми худеющие связывают особые надежды. Позаботились об этом и отзывы, и реклама, и внимание некоторых врачей. Стоит ли надеяться на помощь индейского снадобья в ответственном деле избавления от лишних кило или лучше не обольщаться?
      В Южной и Центральной Америке популярен освежающий напиток «чиа фреска», который готовят, замачивая семена чиа в подслащенной стевией или медом смеси воды с соком лайма. Если дать семечкам набухнуть, «чиа фреска» из питья превращается в десертную закуску.
      В Южной и Центральной Америке популярен освежающий напиток «чиа фреска», который готовят, замачивая семена чиа в подслащенной стевией или медом смеси воды с соком лайма. Если дать семечкам набухнуть, «чиа фреска» из питья превращается в десертную закуску.
      Индейская магия: много еды из ничего
      Продавцам здорового питания крупно повезло, что угасшие древние цивилизации не оставили юридических правопреемников, иначе пришлось бы серьезно раскошелиться на компенсацию за использование образа. Очередным наследием реликтовых индейцев, появившимся в продаже вслед за киноа, спирулиной, амарантом, стали семена чиа, немедленно попавшие в список суперфудов — продуктов, выдающимся образом влияющих на обмен веществ.
      Основные ожидания от суперфудов связаны с их способностью помогать в похудении. Семечки и орехи — бесспорный концентрат пользы и неотъемлемая часть любой здоровой диеты. Но, увы, как бы мы ни любили похрустеть орешками, в них содержится несправедливо много калорий, не успеешь распробовать, как пора останавливаться.

      Съедобные семена распространенного в Мексике и Гватемале пустынного растения Salvia hispanica (испанский шалфей) – особый случай. При контакте с жидкостью они увеличиваются в размере в двенадцать раз и превращаются в желе. Эти семечки известны сегодня по всему миру как чиа.

      За эту чудесную способность чиа к перевоплощению следует благодарить высокое содержание в семенах нерастворимой клетчатки, углевода с длинной цепочкой усвоения. Клетчатка впитывает воду и разбухает; из пары чайных ложек семян можно получить вполне полноценное блюдо, радующее и глаз, и желудок. Можно употреблять эти семена и в сухом виде или в качестве добавки к напиткам, салатам, соусам, кашам — тогда они превратятся в гель уже внутри организма и эффект будет тем же самым (разумеется, в том случае, если вы не терзаете себя жаждой и пьете достаточно воды).
      В столовой ложке (около 30 гр) чиа содержится около 11 гр клетчатки, а это треть ежедневного ее количества, рекомендованного взрослым специалистами по питанию.
      Чиа для похудения: чего ждать?
      возможности избежать ощущения пустого желудка;
      более долгого чувства сытости;
      меньшего риска переедания;
      снижения уровня сахара в крови за счет долгой переработки клетчатки;
      нормализации работы кишечника и создания благоприятной среды для развития полезной микрофлоры.
      Другие супер-семена, которые стоит добавить в ежедневное меню

      Диетологи считают, что привычные россиянам семена льна ничуть не уступают чиа по части полезных качеств. Семена подсолнечника, кунжут и тыквенные семечки тоже не отстают!
      Жирные кислоты — это некисло!
      Конечно, не за полезную, но все-таки маловыразительную клетчатку древние индейцы ценили семена чиа и дали им уважительное имя (chia в переводе с забытых южноамериканских диалектов означает «сила»).

      В ста граммах сухих семян чиа содержится 31% жиров (3% из них насыщенные, остальные – нет), 17 % белков, 42% углеводов, из которых 34% приходится на долю клетчатки. Энергетическая ценность чиа – 486 ккал.

      Главная особенность в составе семян чиа – высокое содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот (пять грамм в пресловутой тридцатиграммовой порции). Этот особый тип полезного жира востребован человеческим мозгом и нервной системой в качестве топлива для восстановления и развития, и естественные источники его получения в меню современного человека буквально на вес золота. Важно, что омега-3-жир, как демонстрируют американские исследования, сохраняется под плотной оболочкой семян, не прогоркая и не теряя полезных свойств даже в том случае, если чиа подверглись термической обработке.
      Омега-3 кислоты необходимы для здорового похудения — они ускоряют метаболизм и «изгоняют» застарелые жировые отложения благодаря способности активировать белок PPAR-альфа, предотвращающий накопление жира печенью и разрушающий подкожные его накопления. Еще ненасыщенные жирные кислоты, согласно исследованиям испанских ученых, позволяют поевшему их человеку дольше сохранять приятное чувство сытости, что в случае с семенами чиа означает настоящий двойной удар по голоду, с которым уже начала бороться клетчатка.

      Вегетарианцы ценят чиа в качестве источника белка, в составе аминокислот которого нетипичный для растительной пищи триптофан. Эта незаменимое для нервной системы вещество человеческий организм не в состоянии синтезировать самостоятельно, и для тех, кто не употребляет, например, мясо птицы и молочные продукты, пополнение запасов триптофана становится реальной проблемой.

      В семенах чиа также содержатся кальций, марганец и фосфор, необходимые костям, зубам и мышцам. Если вы готовы добавлять в свой ежедневный рацион около 100 гр семян чиа в сухом эквиваленте (это обойдется вам минимум в 200 руб), то можете рассчитывать на то, что покроете около 20-30% своей дневной потребности в этих веществах.
      Жизненно важно отметить, что чиа способствуют падению артериального давления и поэтому не рекомендуются тем, у кого оно ниже нормы. Также нельзя сочетать прием этих семечек с препаратами, разжижающими кровь, и следует воздержаться от пищевой экзотики в период беременности и кормления грудью.
      Пятьдесят оттенков чиа
      Семена чиа, поступающие в продажу, нередко значительно отличаются внешне: от темных, почти черных, до серых, кремовых, белых… Есть ли разница и какие полезнее?
      Увлеченный исследователь семян чиа, профессор Уэйн Коатс из Университета Аризоны уверенно заявляет — все семена чиа полезны примерно одинаково, а выбор их цвета это вопрос чисто эстетических предпочтений. Разные семена могут незначительно различаться по содержанию полезных элементов, но отвечает за это не оттенок оболочки, а состав почвы в месте, где довелось вырасти испанскому шалфею.
      Единственный цвет, который может насторожить при выборе семян чиа — красный. Он означает, что продукт собран до того, как созрел, и, вероятно, не успел еще набраться сил. Также показателем более высоких сортовых качеств служит размер семечек. При наличии выбора берите те, что крупнее!
      Отзывы врачей о семенах чиа: единства мнений нет
      В большой диетологический мир семена чиа вывел знаменитый французский доктор Пьер Дюкан. В интервью Woman.ru он не скрывал своего восторга от знакомства с индейской пищей: «Я потрясен их свойствами! У мексиканцев огромный кулинарный опыт в обработке чиа, и мы можем его заимствовать. Благодаря тому, что они сильно набухают, их можно использовать для десертов. В Мексике фаршируют этими зернышками томаты, и получается что-то удивительное». На диете Дюкана с недавних пор разрешена одна столовая ложка чиа в день, что не так и мало, учитывая их способность увеличиваться в объеме, и автор диеты настаивает — чиа необходимы всем, кто хочет худеть и сохранять здоровье.
      Его российские коллеги, впрочем, отзываются об индейской «семечке силы» с долей скепсиса. Например, известный диетолог Римма Мойсенко в принципе не верит в суперфуды и якобы открывающиеся с их употреблением особые возможности для похудения. «Термин superfoods придуман маркетологами и не является ни медицинским, ни научным. Это бизнес, схема которого проста: подбираются экзотические продукты, доселе никому не известные, и становятся объектом грандиозной рекламной кампании. Так же кто-то из наших предприимчивых соотечественников может истолочь в порошок лист подорожника, продать в качестве чудодейственного средства для похудения в ту же Мексику, родину суперфудов и одновременно мирового лидера по количеству толстяков, и таким образом улучшить экономическое положение страны».
      Диетолог Елена Тихомирова признает за чиа ценный состав, однако предупреждает: «Семена чиа действительно полезны, но не полезнее, например, семян льна. Вдобавок они калорийны, как и любые семечки и орехи. Чудесным средством для похудения чиа они не являются, а если усиленно их употреблять, то есть большая вероятность наоборот, набрать вес. Кроме того, они могут спровоцировать аллергическую реакцию».
      «Рыба и молочные продукты — привычные источники белка, кальция и омега-3 жирных кислот на столах россиян, – напоминает диетолог Татьяна Залетова. – В семенах чиа действительно обнаружено высокое содержание этих веществ, но нет никаких конкретных данных о том, как на них при поступлении из этого источника реагирует человеческий организм».

      В Государственном университете Северной Каролины провели эксперимент с использованием семян чиа. Он длился 12 недель; в течение этого срока добровольцы получали по 50 гр чиа ежедневно вприкуску к своей привычной диете. Контрольные исследования показали, что у испытуемых несколько улучшились показатели сердечного здоровья, однако вес и количество жира в теле остались без изменений.

      К сожалению, ацтеки и майя ушли в небытие и не оставили нам никаких указаний относительно того, как употреблять семена чиа правильно и себе во благо. Впрочем, и без их свидетельств более-менее понятно: ежедневному меню индейские семечки не повредят, но накопленный жир как по волшебству растаять не заставят. Зато могут подарить новые гастрономические впечатления — вкус у чиа вполне приятный, а этим могут похвастаться далеко не все суперфуды.
      Больше информации о полезных для здоровья и доступных семенах ищите в нашей галерее.

    • Сообщение: #69376
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:20
      Хранитель

      Как похудеть и не потерять грудь?

      Как правило, женщины отдают себе отчет, что накопили достаточно лишних кило. Однако многие из нас медлят принимать решительные меры, переживая, что это сделает их декольте менее соблазнительным. Действительно, победа над весом, как правило, сказывается на размере и внешнем виде груди. Однако если вы знаете несколько хитростей, операцию «Похудение» удастся провести с минимальными потерями на «переднем фронте».
      Как похудеть и не потерять грудь

      Как решившим избавиться от лишнего веса нужна моральная поддержка, так и их груди требуется подспорье в виде здоровой диеты, «прицельных» упражнений, и, конечно, правильного белья.
      Почему вместе с весом «тает» грудь? Три главных фактора
      1Жировая прослойка

      Принято считать, что именно жир придает груди аппетитные объемы, и по большому счету это правда, однако не вся.
      Жировая прослойка — неизымаемая часть анатомии женской груди. «Жирок» окружает главную функциональную часть груди, собственно молочную железу, служа защитой от травмы и перепадов температуры, а также определенным ресурсом питательных веществ на тот случай, если женщина плохо ест, а ей надо вынашивать и кормить ребенка.
      По общему телосложению женщины невозможно сделать выводы о количестве жира у нее в груди: встречается и «обезжиренный» бюст у крупных дам, и с «толстым слоем шоколада» — у худощавых. Размер груди тоже не является его показателем, нередко большой грудь делает обилие железистой ткани. Объем и толщина жировой прослойки каждой конкретной женской груди это вопрос генетики, а не образа жизни или веса.
      Значит, больше других рискуют похудеть и потерять грудь те из нас, кого наследственность обрекла на большое количество жировой ткани в ней, а также женщины, чей возраст приближается к сорока или перевалил за эту отметку. В годы менопаузы анатомия женщины переживает ряд изменений и железистая ткань уступает место жировой в любом случае, даже если изначально жира в груди почти не было. Соответственно, заметное похудение после сорока практически гарантированно превратит грудь в «блины» – ее просто нечему будет наполнять. Посмотреть, как устроена женская грудь, можно здесь.
      2
      Связки Купера
      Куперовы связки — незаметный и даже многим неизвестный, но крайне важный орган. Он отвечает за форму и тонус груди, а также ее способность противостоять усилиям хозяйки, направленным на борьбу с лишним весом. Это тонкие ленты соединительной ткани, пронизывающие грудь изнутри и прикрепленные к коже в ее глубоких слоях. Именно из-за растяжения куперовых связок грудь отвисает в процессе похудения или с возрастом. Соответственно, если бюст пышный, то и на связки нагрузки больше, и плачевный результат их растяжения очевиднее.
      Связки достаточно эластичны, но легко поддаются деформации, и самыми опасными в этой связи становятся бег и кардиоупражнения, заставляющие грудь весело подпрыгивать. Главным и самым печальным фактом, который следует знать про связки Купера, является их неспособность к восстановлению. Поэтому, если вы хотите худеть и не терять при этом грудь, холить и лелеять куперовы связки стоит смолоду, не пренебрегая качественным поддерживающим бельем, даже если грудь без него выглядит куда соблазнительнее. А в спортзале специальный бюстгалтер, мягко, но уверенно фиксирующий бюст, не оставляя ему свободы перемещения, такой же обязательный предмет, как и стильные кроссовки!
      3
      Состояние кожи и мускулатуры

      В самой груди никаких мускулов нет, но «с изнанки» молочной железы лежит большая грудная мышца, к которой крепятся полушария бюста. Вокруг нее расположено несколько более мелких, но крайне важных частей мускулатуры: передняя зубчатая мышца под грудью на ребрах, соседствующая с ней боковая часть широчайшей мышцы спины, клювидная мышца и двуглавая мышца плеча, поддерживающие грудь со стороны подмышки и предплечья. Вся грудная мускулатура также известна под названием пекторальной.
      Информация о том, что женскую грудь можно увеличить при помощи силовых упражнений, является мифом: при увлечении такого рода «коррекцией» больше шансов заполучить вовсе не красивое декольте, а торс как у Конана-варвара. Однако и совсем запускать окружающие грудь мышцы не стоит ни в коем случае — они играют роль «натурального бюстгалтера», обеспечивающего поддержку.
      Состояние кожи также сказывается на внешнем виде груди. Поэтому недостаток физической нагрузки (тут важны не только и не столько фитнес, сколько пилатес, йога, практика растяжки), ошибки ухода, а также диета, в которой недостаточно белка, нужного и мышцам, и эпидермису, только ухудшают ситуацию и усугубляют страдающее положение груди в процессе похудения.
      Существует ли диета для сохранения груди при похудении?
      Диета — первая и основная мера, сопровождающая реализацию любого намерения избавиться от лишнего. Но будьте готовы: как не существует планов питания, позволяющих «точечно» повлиять на выпирающий живот или похудеть в лице, так и невозможно при помощи отказа от какой-то еды, или, наоборот, употребления особых продуктов, похудеть и сохранить грудь.
      Однако общие правила все-таки существуют. Главное из них – избегайте всевозможных быстрых диет, в том числе в формате разгрузочных дней, причем как в одноразовой, так и в глобальной перспективе. Любое экспресс-похудение крайне негативно сказывается на состоянии соединительных тканей, раз за разом «разбалтывая» их целостность. Результат — даже при небольшом весе заметные проявления целлюлита, растяжки, потеря формы груди.
      Не сокращайте привычную пищевую ценность рациона резко. «Мягким» способом привести вес в порядок, не обрекая себя на голод и разительные перемены в образе жизни и внешности, специалисты считают диету на продуктах по гликемическому индексу. Она честно не обещает моментального результата, но обеспечит вас всем необходимым, позволяя сохранять достаточно сил для занятий спортом и, что самое главное, изменяя ошибочные пищевые привычки, приведшие к появлению лишнего веса, и ослабляя тягу к сладкому.
      Правильная диета, позволяющая похудеть и сохранить грудь, обязательно должна содержать белок (необходим для укрепления мышц и выработки в коже коллагена), полезные жиры (заботятся о здоровье клеточных мембран и эластичности тканей) и достаточное количество воды (важно для лимфодренажа и свежего вида кожи).
      Похудеть и не потерять грудь — план действий
      Если объем вашей груди придает преимущественно жировая ткань, а не железистая, смиритесь с тем, что изменений не миновать. В крайнем случае – не худейте.

      Переход на здоровую диету для похудения сопровождайте комплексом упражнений, учитывающим «слабое место» – грудь.
      Не усердствуйте на беговой дорожке и в занятиях, предполагающих прыжки (в том числе кикбоксинге), особенно если природа наградила вас объемным «фронтом», а для разминки лучше уделите внимание стрейчингу и динамическим асанам йоги — они пощадят нежные куперовы связки и улучшат кровоснабжение мускулатуры, а значит, улучшат эластичность тканей. Также хороши для вас будут клаймбинг, тренировка на эллипсе, велосипед.
      Старайтесь не злоупотреблять упражнениями «лицом вниз» (планка, отжимания), особенно если вы богато одарены в плане груди.
      Уделяйте достаточное, но не чрезмерное внимание пекторальным мышцам: их дело — обеспечить груди худеющего тела достаточный запас мускульной прочности. Тренер поможет вам подобрать индивидуальную программу и избежать ошибок в технике. Если вы намерены заниматься дома, обратите внимание на комплекс упражнений для груди, который олимпийская чемпионка Александра Пацкевич подготовила специально для читательниц Woman.ru.
      Во время занятий спортом обязательно носите качественно фиксирующее грудь специальное бра, подобранное по размеру (грудь не должна быть сдавленной), и в «обычной» жизни также не скупитесь на белье с хорошей поддержкой.

    • Сообщение: #69375
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:20
      Хранитель

      Можно ли есть суши и роллы на диете?

      Традиционная японская диета выглядит как идеал здорового питания: небольшие порции, исключительно свежие продукты, много рыбы и никакой угрозы йододефицита. Суши объединяют в себе все выгодные стороны островной кулинарии и поэтому производят впечатление правильной и способствующей стройности еды. Так ли это? Могут ли суши и роллы стать частью диеты для похудения?
      Японская еда превратит борца сумо в гейшу?
      Главной иллюстрацией действенности японского подхода к еде остается неизменно подтянутый внешний вид жителей островного государства: до знакомства с радостями американских сетей быстрого питания японцы и не подозревали о том, что лишний вес может появиться из ниоткуда. Однако и сейчас потомки самураев отлично противостоят бургеромании, демонстрируя самый низкий в мире (менее 3% населения) показатель ожирения среди жителей цивилизованных стран. Продолжительность жизни в Японии, несмотря на легендарный трудоголизм ее жителей, значительно выше среднего — японцы живут по 80 с лишним лет.

      Японцы долгое время не знали вообще никаких глютеновых злаков — в островной зоне рискованного земледелия рос только рис. При этом шлифованный белый был доступен лишь знати и богатым военным, простой люд довольствовался неочищенным бурым, который, как хорошо известно теперь, хотя и грубее, но гораздо полезнее.

      Жиры жителям Японии издревле доставались из морских источников, богатые ценнейшими омега-3 кислотами; сливочное масло японцы впервые попробовали только в XX веке, а растительные масличные культуры использовали очень умеренно.
      Водоросли и сезонные овощи всегда удовлетворяли потребность жителей сурового, но прекрасного края в клетчатке, витаминах и микроэлементах, а их особые таланты в обработке продуктов и оформлении блюд превратили японскую кухню в одну из самых самобытных в мире.
      Суши – самый красивый и стильный способ похудеть?
      Суши – самый красивый и стильный способ похудеть?
      Товарищи гурманы, не выбрасывайте рис в театре
      Суши (правильное прочтение сочетания этих иероглифов — суси, однако в международной практике прижилось искаженное произношение) известны в Японии ориентировочно с VIII века. Изначально это был способ хранения свежей рыбы — ее укладывали в рис, ферментированный при помощи кодзи, особых плесневых грибов, распространенных в Стране восходящего солнца. Кодзи и по сей день применяются для изготовления саке, мисо-супа, соевого соуса и других японских экзотических продуктов.

      Рыбу, накрытую «шубой» из перебродившего риса, ставили под гнет, чтобы избежать попадания воздуха. Готовые «консервы», или наредзсуси, были пригодны в пищу на протяжении нескольких месяцев, при этом сам рис, сыгравший роль сохраняющей среды, просто выбрасывали.

      Изобретение суши в качестве изысканной закуски приписывают токийскому повару Ханая Йохеи: в XIX веке он впервые подал нигири-суши (ломтики сырых морепродуктов на рисе, сваренном с сахаром и уксусом, добавление которых имитировало обработку кодзи) в качестве фаст-фуда, уместного для поедания в театре целиком, вместе с рисом. Вскоре суши стали популярным предложением у уличных лоточников и превратились в своеобразный гастрономический символ Японии, хотя и для нее были, по сути, новинкой.
      Кишка коротка!
      Удивительный научный факт: тонкий кишечник у японцев в среднем на два метра длиннее, чем у представителей других национальностей. Эта генетическая особенность проявилась у жителей островного государства именно из-за ограниченности рациона и обилия в нем риса: для того, чтобы все питательные вещества усвоились по максимуму, пище требуется более долгий путь внутри организма. Кроме того, частью микрофлоры ЖКТ японцев являются особые бактерии, ответственные за продуктивную переработку водорослей и морской пищи.
      Сегодня рис стал объектом дискуссий диетологов: например, Маргарита Королева считает его обязательной частью здорового меню, а Алексей Ковальков уверен, что всем, кто хочет похудеть, необходимо полностью отказаться от белого риса. Но и на более здоровый коричневый лучше не налегать ежедневно: частое употребление богатого крахмалом и крепящего риса может стать проблемой, особенно при склонности к задержке стула.

      Поэтому переход европейца на японское питание это по большому счету не вопрос предпочтений, привычки или воспитания. Даже если вам по вкусу необычная азиатская еда, употребление ее в большом количестве может вызвать метаболическое неудовольствие со стороны лишенного японских генов организма.

      Рис задерживает воду, так же, как и соленые добавки, часто сопутствующие суши и роллам. Для тех, кто на диете, это может обернуться нежеланным лишним весом, по сути, состоящим из лишней жидкости. Не стоит забывать также о том, что в России понятие о суши пережило серьезную трансформацию: мы полюбили суши и превратили блюдо, секрет которого в превосходном балансе простых ингредиентов, в фестиваль разнообразия. Сегодня уже никого не удивляют роллы с беконом или оливками, но желательно отдавать себе отчет в том, что к традиционной кухне Японии такие произведения не имеют никакого отношения. Кроме того, они превращают диетическое блюдо (стандартная пищевая ценность порции ролла — 200-300 ккал) в калорийную бомбу.
      Суши, роллы и похудение: что думают специалисты?
      Кэрол Энн Ринцлер, автор бестселлера «Похудение для чайников», уверена, что суши — хороший пример качественно насыщающей пищи с низким содержанием жира. Правда, если вы выбираете их неправильно, польза рискует сойти на нет. «Чтобы увеличить пользу суши для похудения, выбирайте те виды, которые содержат минимально обработанные крупные кусочки лосося и тунца, – уточняет Ринцлер. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в них, поддерживают здоровье мозга и сердца, а также обеспечивают вас протеином и большой дозой витамина D. В 30-граммовой порции лосося содержится 40 ккал, в таком же количестве тунца — 42 ккал».
      Американский специалист по питанию Марго Джей Ратбан предлагает собственный подход к выбору не вредящих фигуре японских закусок: она уверена, что чем меньше ингредиентов в суши или ролле и чем менее причудливо он выглядит, тем полезнее. Сама Ратбан из всего ассортимента суши-баров выбирает сашими — нарезку из сырой рыбы. Однако важно быть на сто процентов уверенной в ее свежести и добропорядочном происхождении: необработаная морская рыба может накапливать соли тяжелых металлов и содержать паразитов.

      Диетологи сходятся в том, что не стоит делать суши и роллы главным блюдом диеты, если вы хотите похудеть, но радовать себя аккуратной и красивой порцией этой интересной еды вполне можно один-два раза в неделю без ущерба для фигуры.

      9 правил выбора суши и роллов для тех, кто на диете
      1 Предварите суши-пир порцией супа мисо, который готовят из ферментированных соевых бобов, водорослей и сыра тофу — он согревает и гасит первый «волчий голод», а также заполняет желудок, позволяя вам съесть меньше без разочарований и борьбы с собой. В порции мисо-супа — около 75 ккал.
      2
      Некоторые суши-рестораны предлагают опцию замены красивого белого риса более здоровым бурым. Если ваша цель поесть суши и не навредить фигуре, выбирайте его: неошлифованный рис сохраняет злаковые оболочки, содержащие ценное рисовое масло, а с ним магний и селен. Суши без риса — идеальный вариант для худеющих!
      3
      Требуйте у официанта соевый соус натурального брожения без добавления пшеницы и не забывайте, что в соусе с пониженным содержанием натрия на 25% меньше соли, чем в обычном. Правда, он все равно остается достаточно соленым, и употреблять его следует умеренно. Если ресторан не имеет возможности предложить вам лучший соус, возможно, стоит вообще отказаться от идеи куда-то обмакивать суши. Тем же, кто любит заказывать японскую еду на дом, имеет смысл запастись бутылочкой качественного соевого соуса.
      4
      Вспомнили о свойствах имбиря для похудения и налегаете на гари, имбирный «бонус» к суши? Не стоит — гари маринуют в большом количестве уксуса с добавлением сахара. Этот раствор не только разрушает все вещества, обеспечивающие имбирю славу первого помощника в борьбе за тонкую талию, но и раздражает стенки пищевода.
      5
      Использование палочек покажет ваше уважение к азиатской культуре, позволит проявить изящество движений и естественным образом замедлит процесс поглощения пищи.
      6
      Начинки с творожным сыром и майонезом (даже если меню и персонал утверждают, что этот майонез исключительно японский) не относятся к числу традиционных и автоматически добавляют ненужные калории и гидрогенизированные жиры к вашему полезному перекусу.
      7
      Избегайте темпуры — это настоящий тайник калорий! Овощи и морепродукты в хрустящей панировке невероятно аппетитны; нетрудно, не заметив, съесть порцию и заказать еще, получив заряд энергетической ценности, сопоставимый с большим обедом в фаст-фуде. То же относится к горячим роллам и роллам в панировке. Не обманывайтесь, считая, что это здоровая еда: по составу и пользе они ближе к чебурекам, чем к суши.
      8
      Суши с овощными начинками не так хороши, как могут показаться. Из-за соседства с рисом такое блюдо получается преимущественно углеводным, а значит, насыщает незначительно и провоцирует быстрое возвращение голода. Более полезная опция — овощные темаки (конусы из водорослевой или соевой бумаги) без риса.
      9
      Зеленый чай не только уменьшит жажду, вызванную употреблением рыбы и соленого соуса, но и даст заряд антиоксидантов, а также позаботится о стилистическом совершенстве вашего обеда: японцы без чая никуда!

    • Сообщение: #69372
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:16
      Хранитель

      Сытные диеты – лучший выбор для зимы!

      Зима — время испытаний для талии. Январский праздничный марафон оливье и селедок под шубой выбивает из формы даже самых стойких поклонников зеленого салата с отварной куриной грудкой, а короткий световой день и пробирающая до костей стужа до самой весны будут нашептывать предательские мысли о кружке какао с парой печенек… Перехитрим организм: если он хочет есть, дадим ему еды! На сцену выходят сытные диеты, идеально подходящие для холодного времени года.
      Плюс литры супа, минус сантиметры в талии!
      Суп и зима просто созданы друг для друга: она нескончаемая и холодная, а он горячий и надолго насыщающий. Суп недорого обходится, готовить его недолго, а изобилие рецептов «первого» блюда позволяет каждой из нас подобрать что-то себе по вкусу.
      Сытная диета
      1 2 3 4 5 6 7
      В фотогалерее мы собрали для вашего кулинарного и диетического вдохновения несколько рецептов супов, которые можно приготовить из доступных зимой ингредиентов. Знаменитым боннским супом из капусты, лука, помидоров и сельдерея (рекомендации по его приготовлению вы найдете в статье) их список, к счастью, не ограничивается.
      Но главное — супы незаменимы при необходимости похудеть! Они содержат большое количество жидкости и клетчатку овощей, приятно заполняющие желудок, а также способствующие развитию благоприятной микрофлоры кишечника и его перистальтике.

      Вкусный суп можно сварить практически из любого набора продуктов, однако если у вас в планах стройная фигура, стоит воздержаться от добавления картофеля и белого риса с их высоким гликемическим индексом.

      Некрахмалистые овощи (разные виды капусты, помидоры, кабачки, сладкий перец, тыква) — лучший выбор для «похудательного» супа. Из круп полезнее других оказываются богатые белком фасоль и чечевица. Грибы не только придадут аромат бульону, но и обеспечат щедрой «дозой» витаминов группы В и даже витамином D, крайне важным зимой, при недостатке солнечного света.
      А вот от насыщенного говяжьего, куриного или рыбного бульона при приготовлении диетических супов также лучше воздержаться. Знакомый с детства крепкий мясной отвар сохраняет в себе следы вредных веществ, которые, возможно, содержались в исходном сырье (гормоны, токсины, медикаменты); кроме того, бульонный жир перегружает печень — из-за жидкой формы бульон очень быстро усваивается, и главный фильтр человеческого тела не успевает справляться со своей работой. Как говорят врачи, бульон полезен больным и вреден для здоровых!
      Поэтому для приготовления супа можно использовать либо третий бульон (мясо доводится до кипения и через 10 минут заливается новой водой, и так три раза), либо, что оптимально — воду или овощной взвар. Отварное мясо, курицу или рыбу, избавленные от жира и плотных частей, удобнее и полезнее класть в тарелку супа порционно.
      Осторожнее с хлебом и соблазнительными добавками — жирной сметаной и сухариками! Даже их небольшая порция способна свести на нет усилия по снижению калорийности рациона. Но щепотка подсушенных на сковороде тыквенных семечек или кедровых орешков только украсит суп-пюре и добавит ему пользы.
      Вдохновились идеей скоротать зиму на сытый желудок и при этом похудеть? Воспользуйтесь нашими рецептами низкокалорийных супов, рецептами диетических супов или попробуйте самую известную и проверенную суповую диету, которой пользуются голливудские знаменитости, например, Ева Грин и Сара Мишель Геллар.
      Диета на боннском супе
      Чтобы приготовить базовый боннский суп, возьмите:
      шесть луковиц

      шесть крупных помидоров (или банку томатов без кожицы в собственном соку)
      кочан белой капусты
      два крупных болгарских перца
      пучок палочек сельдерея или четверть среднего клубня
      пучок петрушки.
      Все овощи следует мелко нарезать и залить водой так, чтобы она покрывала их на палец. После закипания оставьте «доходить» на минимальном огне до готовности овощей. Суп можно заправить специями, столовой ложкой оливкового масла и небольшим количеством соли — благодаря содержащимся в овощах минералам он и без подсаливания обладает довольно выраженным вкусом. Пропорции базового рецепта можно изменять по своему усмотрению. Не возбраняется для разнообразия пюрировать блюдо и добавить еще пряных трав.

      Известна недельная разгрузочная диета на боннском супе, которая предсказуемо подходит не всем — суп, безусловно, полезен и хорош, но далеко не все готовы есть его 2-3 раза в день.

      Лучше отвести «жиросжигающему» супу традиционное время и наслаждаться полной тарелкой в обед. Утро начинайте со здорового завтрака, а на ужин выбирайте овощи в сочетании с нежирным протеином — например, рыбным стейком или куриной грудкой-гриль. Такое меню позволит вам не только не ощущать голода, но и стать более энергичной, подтянутой и стройной всего за пару недель. А там и до весны недалеко!
      Худеют ли от каш? Да!
      Кашевые диеты стоят особняком в ряду строгих планов питания: обычно худеющие крайне осторожно относятся к злаковому питанию из-за высокого содержания углеводов в крупах. Но если вести речь о монодиетах, быстрых похудательных планах, в ходе которых упор делается на один-единственный продукт, каши демонстрируют себя с наилучшей стороны, не в последнюю очередь благодаря своей способности обеспечивать сытость надолго.
      Каши способны дать не только углеводный энергетический заряд, но и обеспечить долю микроэлементов, витаминов и полезных жиров. Главное — выбрать качественную крупу, минимально обработанную, не потерявшую целостность и сохранившую хотя бы часть зерновых оболочек, и правильно ее приготовить. Некоторые крупы необходимо промыть или ошпарить, как, например, киноа, с зернышек которой перед употреблением рекомендуется удалить горьковатую сапониновую пленку; другие крупы, в том числе гречку и овсянку, желательно перед употреблением замочить на несколько часов, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту. Это вещество обладает неприятной способностью ухудшать усвоение кальция, фосфора, магния и других минералов, кто оказывает влияние, например, на здоровье зубов и иммунитет.

      Каша — классический завтрак. Она прекрасно сочетается с любыми добавками, будь то свежие или сухие фрукты, горсть ягод, мед, немного льняных семечек (или других семян для стройности).

      Предварительное замачивание размягчает зерно и его термическая обработка может и не потребоваться. А некоторые крупы, например, зеленую гречку, и вовсе противопоказано варить, достаточно залить на несколько часов теплой водой и потом промыть. Похожим образом советуют готовить гречу-ядрицу для суперпопулярной диеты на гречке.
      Гречка для похудения: основной рецепт
      Крупу тщательно промыть под проточной водой, дать стечь. Засыпать в термопосуду и залить кипятком из расчета 2-3 стакана воды на 1 стакан крупы (в зависимости от того, какая консистенция каши вам нравится — если любите мягкую и «мазучую», то, соответственно, добавляйте больше жидкости). Ни соль, ни масло не добавляют. Похудательная гречка готова через 8 часов.
      Любите каши и готовы доверить им свою стройность? Воспользуйтесь правилами недельной гречневой диеты или испытайте на себе «британскую» овсяную диету, рассчитанную на срок от трех до десяти дней. Эти монодиеты позволят вам потерять от трех до пяти лишних кило.
      Необязательно использовать каши в качестве единственного продукта: злаки — неотъемлемая часть любой здоровой диеты. И, согласитесь, иногда морозным зимним днем тарелка свежей теплой каши способна доставить больше радости, чем соблазнительное кремовое пирожное.

    • Сообщение: #69371
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:15
      Хранитель

      Можно ли похудеть, если не есть после шести? Мифы и факты

      «Хочешь похудеть – не ешь после шести!», – каждая из нас хотя бы раз за свою «диетическую карьеру» слышала этот совет. На первый взгляд он кажется вполне логичным, ведь чем меньше и реже есть, тем быстрее удастся избавиться от ненавистных излишков на талии. Но давайте попробуем разобраться, стоит ли посвящать вечер поиску врага с целью вручить ему свой ужин.
      Мнение, что похудеть можно, если ешь что угодно, но только до шести часов вечера – распространенный диетический миф. Никакой магической властью над весом циферблат не обладает!
      Мнение, что похудеть можно, если ешь что угодно, но только до шести часов вечера – распространенный диетический миф. Никакой магической властью над весом циферблат не обладает!
      Диеты актрис подходят только актрисам?
      Рекомендация закрывать на замок рот и холодильник после роковой черты, которую часовые стрелки минуют в 18:00, является частью множества бытующих «в народе» систем похудения. Многие знаменитые леди шоу-бизнеса и искусства признаются, что секрет их красоты и стройности именно в вечерней голодовке; автор популярной «диеты Долиной» певица Лариса Долина и вовсе ужесточила условия и не кладет в рот ни крошки после пяти вечера — правда, на то, чтобы приучить себя к такому спартанскому режиму, у дивы ушло пять мучительных лет.
      Не спешите слепо копировать пищевые привычки актрис и балерин: их дисциплина, распорядок дня и образ жизни значительно отличаются от условий, к которым привыкли студентки, матери, работающие женщины. Как правило, мы с вами не подвергаем себя специфическим нагрузкам, характерным для профессионалов сцены, и не ложимся в постель в восемь вечера, чтобы отоспаться перед завтрашним выступлением, и не меняем часовые пояса три раза в неделю. В том числе и поэтому совет не есть после шести (трех, пяти, семи) нельзя назвать полезным и универсальным, но на этом его недостатки не исчерпываются.

      Специалисты уверены, что необдуманное вечернее голодание может привести вовсе не к стройной фигуре, а к бессоннице, обострению хронических заболеваний, и, что самое обидное, набору лишнего веса.

      Тихий ремонт в ночное время
      Диетолог Алексей Ковальков — не поклонник диет и связанных с ними категоричных ограничений. Относительно рекомендации не есть после шести он уверен: это один из распространенных мифов, не имеющих под собой никакого реального основания. Чтобы худеть и поддерживать вес, нужно есть небольшими порциями, но часто, до пяти раз в день, следя при этом не за часами, а за своим самочувствием и ощущениями.
      Доктор Ковальков напоминает: если вы перестаете есть в 18:00, а следующий прием пищи позволяете себе только утром нового дня, то обрекаете организм фактически на полусуточное голодание, провоцируя выработку опасного фермента под названием липопротеин киназа (ЛК). Высокая концентрация ЛК переводит метаболизм в аварийный режим: поголодав, вы, вопреки ожиданиям, не израсходуете уже существующий жир, а добавите к нему новый, который запасется, едва еда поступит в организм после перерыва.
      Ночной отдых — физиологическая потребность человека, однако пока мы видим седьмой сон, наше тело трудится, «подлатывая» повреждения и обеспечивая ресурс на следующий день. Активно вырабатываются гормоны, мозг наводит порядок в своих клетках; для всех «ремонтных работ» нужны аминокислоты и жирные кислоты. В том случае, если они уже несколько часов не приходили с пищей, телу приходится буквально поедать себя, разрушая вполне здоровые клетки, чтобы добыть строительный материал. Именно в этом частая причина бессонницы: если мы не поели вовремя или поели не то, организм обречен на мучительный поиск материала для восстановления и буквально не дает уснуть своему «хозяину».

      Диетолог Ковальков рекомендует: незадолго до свидания с подушкой съедайте белки двух вареных яиц, это снимет вопрос голода, не заставляя чувствовать тяжесть и дискомфорт, а также обеспечит организм всем необходимым для «ночного техобслуживания». Диетолог Наталья Фадеева уверена, что при необходимости можно перекусить стаканом несладкого кисломолочного продукта — но не прямо с прикроватной тумбочки, а за час-полтора до отхода ко сну.

      Голод, отец обжорства
      «Основная опасность подобных установок заключается в том, что, запретив себе съесть что-то после определенного времени, вы серьезно рискуете не выдержать и рвануть к холодильнику перед сном. И тогда ваш организм точно не ограничится салатным листом, а оторвется на всю катушку, – уверен врач-психотерапевт, нутрициолог Михаил Гаврилов. – Результат – чувство стыда за невозможность держать себя в руках. Вы начнете ругать себя, тем самым провоцируя стрессовое состояние и желание «заесть» неудачу».

      Доктор Гаврилов также уверен, что запрет на «голодовку» после 18:00 лишен смысла. Главное, на что следует ориентироваться — это время отхода ко сну, а оно у каждого человека свое. Стандартная диетическая рекомендация предписывает ужинать за 2-4 часа до сна (в зависимости от индивидуальных факторов, самочувствия, рекомендаций личных врачей), при этом крайне важен состав этого ужина.

      «Если вы действительно голодны, а не просто хотите «что-нибудь пожевать», то поужинать вам необходимо. Особенно если вы худеете — для того, чтобы избавляться от лишнего быстро и эффективно, нужно не голодать, а правильно питаться в подходящее время, – уточняет Алексей Гаврилов. – Возникает вопрос: что съесть? Идеальным ужином будет белковая пища, которую нужно тщательно пережевывать. Отварите, запеките или приготовьте на гриле белое мясо птицы (без кожицы), рыбу, морепродукты – они прекрасно усваиваются организмом, имеют низкую калорийность, а рыба вдобавок содержит незаменимые жирные кислоты. Сделайте омлет из яичных белков со шпинатом и зеленью. Если не хочется мяса, то можно приготовить богатые белками нут, чечевицу, брокколи. К белковой еде при желании добавьте некрахмалистые овощи – огурцы, помидоры, сельдерей, болгарский перец, листовой салат».
      От чего действительно стоит воздержаться после шестичасового рубежа, так это от сладкого и каш. Нередко диетологи также советуют не есть вечером крахмалистых овощей — картофеля, баклажанов, тыквы, кукурузы. Это связано, опять же, с гормональными процессами: простые углеводы провоцируют выработку инсулина, который, в свою очередь, блокирует действие соматотропного гормона (гормона роста). А это вещество крайне необходимо тем, кто следит за фигурой, поскольку позволяет буквально худеть во сне, расходуя накопленные жировые запасы. Кроме того, полученный «в ночь» инсулин заставит вас проснуться разбитой и с волчьим аппетитом в качестве сомнительного бонуса. И хорошо, если неодолимое желание что-то съесть придет утром, а не посреди ночи!
      «После шести ни-ни!» и опасные последствия
      Диетолог-эндокринолог Наталья Фадеева предупреждает: если усиленно бороться с природой и ежевечерне говорить еде «прощай» слишком рано, есть риск спровоцировать заболевания пищеварительной системы (всевозможные эрозионные и язвенные изменения), а в желчном пузыре из-за застоя могут образоваться камни.
      Особенно опасны подобные ограничения для тех, кто пытается похудеть с большого веса и либо легкомысленно избегает очных консультаций врача, либо не выполняет его рекомендации, полагаясь на «народные» способы похудения. Избыток инсулина — частый спутник внушительного лишнего веса; грузные люди не в состоянии переносить длительные периоды голода не из-за плохой дисциплины или «пищевой разболтанности», а именно по причине гиперинсулинемии.

      В этом случае отказ от пищи вызовет гипогликемию, снижение уровня сахара в крови. Внешне это проявится резким ухудшением самочувствия, что часто приводит к срыву — голодающий из чувства самосохранения схватится за пачку печенья или банку варенья и уже не сможет остановиться.

      В особо запущенных случаях «низкий сахар» оборачивается необратимыми повреждениями мозга. Стоит ли подпускать к себе такую опасность, когда достаточно просто ужинать в свое время правильными продуктами?
      Как правильно не есть после шести и худеть
      1 Без ущерба для здоровья вы можете не есть после 18:00 только если засыпаете не позже 22:00.
      2
      Во всех остальных случаях ориентируйтесь на время, предшествующее сну на период от двух до четырех часов (в зависимости от образа жизни и индивидуальных показаний).
      3
      Не пропускайте еду после тренировки — приготовьте здоровую закуску в соответствии с принципами фитнес-диеты.
      4
      Правильно организуйте ужин: выбирайте белковые продукты: подойдет нежирная птица или рыба, творог, свежие травы, листовые и некрахмалистые овощи.
      5
      Вечером избегайте сладостей, выпечки, каш и всего, от чего лично вы не чувствуете сытости надолго.
      6
      Не ложитесь спать, явственно ощущая голод — незадолго до визита к Морфею можно выпить стакан кефира или жидкого йогурта без добавок либо съесть два отварных яйца без желтков.

    • Сообщение: #69370
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:15
      Хранитель

      Как похудеть в проблемных местах? Инструкция от доктора Ковалькова

      Доктор Ковальков написал новую долгожданную книгу! Она получила название «Минус размер: новая безопасная экспресс-диета» и адресована тем, кто хочет похудеть совсем немного, но никак не может справиться с досадными «последними« двумя (пятью, десятью…) кило. В своей неподражаемой манере диетолог Алексей Ковальков легко и увлекательно дает ответы на самые животрепещущие и сложные вопросы, встающие перед теми, кто бросил вызов собственному весу. Вы узнаете о том, как худеть во сне, что предпринять, чтобы детям не передался «ген ожирения», как обойти скрытые риски эффективных диет, и какие продукты, витамины и добавки следует выбирать, чтобы похудеть быстро и навсегда.
      Новая книга диетолога Ковалькова имеет все шансы стать бестселлером
      Новая книга диетолога Ковалькова имеет все шансы стать бестселлером
      Книга уже поступила в продажу, но только на Woman.ru вы можете прочитать ее фрагмент. Мы выбрали главу, содержание которой понятно в отрыве от основного контекста книги: пользоваться этими советами вы можете начать прямо сейчас! (Фрагмент печатается с сокращениями).
      Заказывая книгу Алексея Ковалькова «Минус размер» на сайте « Эксмо» по этой ссылке все наши читательницы могут рассчитывать на 15-процентную скидку. Просто укажите промо-код «womanru»!
      Какой орган самый прожорливый и ленивый?
      Итак, вы наверняка слышали или даже замечали на собственном опыте, что при любом ограничении питания стремительно худеют прежде всего лицо и плечи. Так? И только в самую последнюю очередь эти гады жиры начинают уходить с живота и бедер. Диспропорция фигуры от этого лишь усиливается. Как похудеть и не потерять грудь вообще больная тема, которой лучше не касаться.
      Объясняется это довольно просто. Жирные кислоты из жировых клеток поступают в мышцы (чтобы там сгореть) по мелким кровеносным капиллярам, но русла этих сосудистых ручейков не всегда одинаково широки.
      Кожа лица, плеч и груди прекрасно снабжается кровью. А вот в зонах скопления жировой ткани разбухшие жировые клетки передавливают сосуды своей массой. Жировые отложения внизу живота, на бедрах и боках почти не снабжаются кровью: это ведь «стратегические запасы» на случай наступления голодных времен. И чем больше женщина увлекается различными диетами, тем мощнее и плотнее становится эта «неприкосновенная» прослойка.

      Жир можно считать полноценным органом, и, как все живое, он требует питания. Одних кровеносных сосудов в нем около 300 километров на один килограмм.

      Даже после целого часа занятий на беговой дорожке кожа живота и бедер остается прохладной, так как кровоснабжение в подкожно-жировой клетчатке не увеличивается. При этом организм забирает жир не оттуда, откуда вы бы хотели, а откуда ему проще. То есть оттуда, где лучше кровоснабжение.

      Значит, если мы хотим усилить сгорание жиров в определенных зонах, необходимо усилить там кровоснабжение. Все логично. Нужно включить в работу все мельчайшие капилляры, пережатые огромными жировыми клетками.

      Теперь давайте вспомним: чем мы обычно останавливаем кровотечение? Правильно, холодом, льдом. А чем улучшаем кровообращение? Теплом. Во многих американских спортивных залах во время аэробной физической нагрузки пациентам прогревают проблемные зоны с помощью инфракрасного излучения, и подкожный жир из них уходит несколько быстрее. Согласитесь, в условиях наших серых будней использовать инфракрасные излучатели несколько проблематично. Но их действие с успехом может заменить любая согревающая мазь, не раздражающая кожу. Как вариант, я рекомендую своим пациентам перед физической нагрузкой смазывать проблемные зоны обычной дешевой камфорной мазью или антицеллюлитным кремом с согревающим эффектом.
      И конечно же, принимайте контрастный душ. Только без фанатизма: простуда вам ни к чему. Резкая смена температуры то расширяет мельчайшие капилляры, то резко сужает их, стимулируя кровообращение и помогая поддерживать мышцы кожи в тонусе. В душе массируйте проблемные участки жесткой мочалкой и направленными струями воды.
      Еще одна особенность жировых клеток, сосредоточенных в проблемных зонах, — нарушение транспорта жиров через клеточную мембрану. Оболочка этих поврежденных, аномально больших клеток становится чрезвычайно плотной, а жир внутри них — тугим и плохо выводимым.
      При упоминании “проблемных мест” всем сразу ясно, о чем речь: особенно неохотно жир покидает живот, бока, талию, бедра, ягодицы
      При упоминании “проблемных мест” всем сразу ясно, о чем речь: особенно неохотно жир покидает живот, бока, талию, бедра, ягодицы
      План захвата и выдворения жира с насиженных мест
      Недавно появилась косметика, которая помогает частично решить данную проблему. Основное действующее вещество в таких средствах — фосфатидилхолин (phosphatidylcholine). По своей сути это тоже жир. Он необходим для ремонта мембран жировых клеток, так как содержит большое количество фосфолипидов, а его отличительной особенностью является способность восстанавливать транспорт жирных кислот сквозь клеточную мембрану жировых клеток.

      Фосфатидилхолин не может разрушить мембраны жировой клетки и убить ее. Полезные свойства этого вещества распространяются только на мембраны поврежденных, гипертрофированных клеток. Он ремонтирует, а не убивает.

      И кстати. Все женщины боятся целлюлита, но лично я за всю жизнь ни от одного своего пациента или приятеля ни разу не слышал жалоб на то, что у его подруги вдруг обнаружился целлюлит. Однако если этот чертов целлюлит все же не дает вам спать по ночам, вы будете приятно удивлены, узнав, какие чудеса творит с «апельсиновой корочкой» обыкновенный баночный массаж! И совсем не обязательно тратить огромные деньги на модного массажиста. Здесь главное — регулярность и планомерность. Вам нужно лишь нанести антицеллюлитный крем на проблемные зоны и передвигать по ним эластичные силиконовые банки для массажа до тех пор, пока кожа не покраснеет. Отсутствие бледных участков означает, что вы добились поставленной цели и циркуляция крови в коже улучшилась. Не ленитесь: при ежедневном повторении этой процедуры вы сможете не только избавиться от целлюлита, но и улучшить тургор кожи.

      На худой конец, нормализовать кровообращение поможет любое дозированное физическое воздействие: пощипывание, поглаживание и похлопывание. Только тут тоже, пожалуйста, без мазохизма!

      Желательно хотя бы раз в неделю принимать ванну с морской солью. Такая процедура выводит из кожи продукты распада и повышает ее тонус. После процедуры не смывайте соленую воду, а лишь слегка промокните ее махровым полотенцем. Будьте осторожны с ароматическими солями, особенно если у вас пошаливает сердце и бывают скачки давления. Начальная продолжительность солевой ванны не должна превышать пяти минут.
      Каждую неделю делайте пилинг с помощью скрабов. Он отшелушит старые, отжившие клетки и будет стимулировать рост нового эпидермиса — более молодого, а следовательно, более эластичного. После пилинга нанесите на все тело увлажняющий или питательный, а лучше — специальный подтягивающий крем.

      Только ни в коем случае не используйте раздражающие мази, назначаемые для лечения радикулита, иначе вы потом еще очень долго будете с болью об этом вспоминать.

      Улучшить кровообращение помогут сауна и баня. Регулярный качественный массаж сделает вашу кожу ровнее и красивее, а также поможет частично избавиться от целлюлита. Подобные процедуры к тому же улучшают лимфообращение, укрепляют сердечно-сосудистую систему, уменьшают стресс.
      Где происходит и как выглядит «сжигание жира»
      А что происходит потом? Ну, восстановили мы кровообращение в проблемных зонах, попали наши жиры в кровь, дошли с током крови до мышечных клеток, а дальше-то что? Каким образом сгорит ненавистный жир?

      Для ответа на этот вопрос обратимся к микроскопу. Рассмотрев с его помощью мышечную клетку, мы увидим в ней множество образований, напоминающих щетки для чистки обуви. Это митохондрии, являющиеся одним из главнейших этапов в метаболизме жиров. Там они сгорают!

      Митохондрия — одно из самых поразительных изобретений природы. Если вдуматься, то митохондрии есть ни что иное, как живые молекулярные электростанции! Они имеют вид шарообразных или вытянутых пузырьков размером от одного до нескольких десятков микрон. Если рассмотреть отдельно взятую митохондрию под электронным микроскопом, то можно увидеть две полупроницаемые оболочки — мембраны: наружную и внутреннюю.
      Наружная мембрана гладкая, а вот внутренняя образует большое количество складок — крист, которые служат для увеличения поверхности мембраны, ведь именно в ней идет непосредственная выработка энергии. Пространство между двумя мембранами заполнено студнеобразной жидкостью. Как раз тут и сгорают (окисляются) жирные кислоты. И чем быстрее в митохондрию поставляется «топливо», тем быстрее происходит этот процесс.
      Сгорание жира дает вдвое больший выход энергии, чем, к примеру, сгорание углеводов или белков, однако жирные кислоты очень плохо окисляются и поэтому использование жира для энергетических нужд организма резко ограничено. Но мы с вами попробуем найти ключ к исправлению этой ситуации. И здесь нас выручит вещество под названием L-карнитин, которое поможет одновременно:
      накопить больше энергии;
      повысить иммунитет и умственные способности;
      снизить содержание холестерина и триглицеридов в крови;
      избавиться от лишнего жира.
      И при всех этих замечательных свойствах L-карнитин абсолютно безвреден.
      На что способен L-карнитин
      Сейчас, пожалуй, не встретишь ни одной биодобавки из разряда так называемых жиросжигателей, в состав которой не входил бы L-карнитин. А поскольку он стоит в стороне от своих агрессивных «коллег», его суют буквально везде — и куда надо, и куда не надо.
      Давно уже было замечено: если принять карнитин до и после аэробных нагрузок, начинается эффективная потеря жировой ткани. При этом резко повышается скорость окисления жиров, и жирные кислоты не успевают образовывать в крови токсичные свободные радикалы.

      Некоторые «гуру» от спорта по ошибке (или безграмотности) относят карнитин к группе жиросжигателей, но механизм его воздействия на организм принципиально иной! Свойства, приписываемые ему, кажутся просто фантастическими, хотя влияет он в основном только на митохондрии, то есть на энергетические станции клетки. Именно митохондрии дают клеткам энергию, сжигая жиры, белки и углеводы.

      Карнитин лишь усиливает способность организма сжигать избыточный жир. Он помогает жирам проникать из крови через клеточные мембраны внутрь митохондрий мышечных клеток, где они (жиры) успешно сгорают с выделением энергии. И за это карнитину большое спасибо! При этом жир, естественно, гораздо быстрее метаболизируется, а мы получаем массу дополнительной энергии, которая нужна нам для активной, полноценной жизни.
      Таким образом, карнитин — необходимый компонент митохондриального окисления жирных кислот, он обеспечивает участие жиров в энергетическом метаболизме. Этот путь окисления жиров как источник энергии особенно важен в условиях стресса, повышенной нагрузки и…недоедания. Причем важно то, что карнитин не затрагивает и не разрушает белки и углеводы, необходимые организму. Вполне логично, что, если жир не попадет в митохондрии, он не сможет сгореть, какие бы нагрузки вы ни испытывали и как бы правильно ни питались.

      Карнитин может как поступать в наш организм с пищей, так и образовываться в нем путем биосинтеза. Природный L-карнитин содержится исключительно в продуктах животного происхождения: красном мясе, молоке. В среднем человек потребляет около 50 мг этого вещества в день, а усваивает и того меньше.

      В норме карнитин вырабатывается эндогенно в организме каждого из нас. Он производится почками, головным мозгом и печенью, причем последняя производит наибольшее его количество. Но с годами выработка собственного карнитина значительно сокращается, и его становится недостаточно для удовлетворения всех потребностей организма. В результате появляется… пивной живот у мужчин и круглая попа у женщин.
      Важным фактором в усвоении и активизации работы карнитина служит липоевая кислота. Она присутствует внутри каждой нашей клетки и играет существенную роль в липидном обмене:
      улучшает метаболизм сахара в клетке, не дает ему накапливаться в крови, а следовательно, снижает уровень инсулина в сыворотке крови;
      предотвращает и даже может обратить вспять процесс присоединения сахара к коллагену. Коллаген, деструктурированный сахаром, теряет гибкость и эластичность, в итоге кожа становится сухой и покрывается морщинами.
      Многолетний опыт использования комплекса альфа-липоевой кислоты и L-карнитина показал их высокую эффективность в борьбе с эффектом плато, который обычно сводит на нет весь энтузиазм худеющих.
      Что касается оптимальной дозировки, то последние исследования показывают: при клиническом использовании различных препаратов L-карнитин активно выводится с мочой. Так что при его приеме внутрь усваивается только от 9 до 15% действующего вещества. И лишь 16–20% (по информации разных авторов) усвоенного карнитина задерживается в организме более двух часов.
      Эти данные говорят, во-первых, о необходимости длительного курсового применения препаратов L-карнитина, а во-вторых, о том, что следует повышать дозировку для достижения максимального эффекта. Обычная потребность взрослого человека в карнитине составляет от 200 до 500 мг в сутки. но она резко возрастает при ограничении рациона питания и аэробных нагрузках. У меня есть данные доклада 2007 года, авторы которого утверждают, что карнитин в дозировках менее 2500 мг в сутки при аэробных нагрузках попросту не влияет на организм. Позднее это подтвердили исследователи из Англии.

      Важно понять: сам по себе L-карнитин в необходимом количестве, но без физической активности не приводит к похудению. Нужно сочетать его с правильным питанием и обязательными аэробными нагрузками.

      Сколько карнитина нужно, чтобы худеть, и как его правильно принимать
      Эффективна лишь L-изомерная форма карнитина. Только она активна на клеточном уровне в организме человека. В то же время во многих лекарственных препаратах и биодобавках содержится смесь L- и D-форм. А надо сказать, что D-карнитин не только не эффективен, но и токсичен. В ряде стран (в том числе и в США) он давно запрещен. Несмотря на это, в России препараты, в которых присутствуют остаточные количества D-карнитина, еще встречаются в продаже, хотя они и наносят огромный вред здоровью. В настоящее время L-карнитин присутствует на рынке в виде фармакологических препаратов и спортивных добавок. Однако не всегда эти добавки отвечают заявленным параметрам.

      При выборе препарата необходимо учитывать процентное содержание L-формы в конкретном продукте, о чем производители часто умалчивают. Не экономьте на стоимости препарата — доверяйте только проверенным производителям.

      Лучше всего принимать карнитин натощак за 10–20 минут до аэробной нагрузки в зале или продолжительной прогулки. Это необходимое условие, так как компоненты пищи частично связывают карнитин. Однако допускается разбавлять его водой и пить в виде раствора во время нагрузки. При этом препарат не теряет своего качества.Я рекомендую принимать не менее 1500 мг карнитина до и 1500 мг после аэробной нагрузки. Если по каким-либо причинам (болезнь, травма) нагрузки отсутствуют, принимать карнитин не имеет смысла. Иными словами, не подкрепленное аэробными нагрузками добавление в рацион L-карнитина — пустая трата денег.
      Начинать прием карнитина следует с максимальной дозировки — не менее 2000 мг/сутки. Это связано с усиленным распадом жиров на первых этапах похудения и с профилактикой развития ацидотического кризиса. В дальнейшем дозировка может быть уменьшена вдвое, но минимальную дозу необходимо подбирать индивидуально, опытным путем, регулируя ее в зависимости от динамики расхода жировой ткани. Обычно мы в клинике назначаем карнитин в разовой дозировке не менее 1500 мг за полчаса до физической нагрузки и 1800 мг после нагрузки.

      Не следует принимать карнитин более двух месяцев подряд, хотя проведенные испытания доказали его безвредность и хорошую переносимость (длительный прием препарата в дозах свыше 3000 мг в сутки не выявил никаких побочных эффектов).

      Через два месяца постоянного приема карнитина нужно сделать двухнедельный перерыв, после чего можно возобновить его употребление. Перерыв необходим в связи с тем, что при продолжительном приеме L-карнитина может нарушиться его эндогенное производство в организме и резко снизиться эффект от применения этой добавки.

    • Сообщение: #69369
      Татьяна Юсупова » 05 Фев 2017, 03:14
      Хранитель

      Алкоголь и диета: стоит ли худеть на ананасе с водкой?

      Дранкорексия — новый термин для давно и печально известного явления. По оценкам западных специалистов, около трети худеющих женщин склонны отказываться от калорий, поступающих с пищей, чтобы «освободить место» для алкогольных напитков. Они верят, что тонкую талию можно сохранить, «заспиртовав» ее.
      С вином виноватые
      Профессионалы диетологии и практикующие доктора обеспокоены тревожным «похудательным трендом»: все больше женщин проявляют симптомы дранкорексии, специфического расстройства пищевого поведения. Дранкорексия (другое название — алкорексия) до сих пор не признана в качестве «официального» психического расстройства, однако хорошо известна специалистам.

      Страдающие этим нарушением чрезмерно озабочены проблемой лишнего веса и уверены: для того, чтобы похудеть, следует заменить пищу алкогольными напитками.

      «Алкогольная диета» встала в один строй с анорексией и булимией в начале 21 века. Первая волна дранкорексии захватила старших школьников, работающим родителям которых стало проще выдать детям какую-то сумму на питание, чем организовывать семейные трапезы. Предприимчивые подростки сообразили, что деньгами можно распорядиться веселее, и принялись экономить на еде, чтобы хватило денег на взрослые забавы.
      По оценкам психологов, склонность к подобного рода «фокусам» девушки склонны проявлять в три раза чаще, чем юноши. К тому же их мотивация, изначально продиктованная финансовыми причинам, легко трансформируется. Озабоченные внешним видом юные худеющие выбирают алкоголь, поскольку видят тут сразу несколько выгод по сравнению с банальной покупкой обеда: выпивка притупляет чувство голода и дает меньше калорий, чем «нормальное» питание.

      И вот теперь специалисты предупреждают: дранкорексия «повзрослела», но суть ее осталась прежней. Если еще пять лет назад бутылку вина не к ужину, а вместо ужина покупали школьницы, то сегодня так поступают их старшие сестры и даже матери.

      За столом вполне благополучные в социальном отношении дамы цедят бокальчик, сообщая, что не голодны и прекрасно себя чувствуют. В уме же они (пока еще в состоянии это делать) проводят хитрые вычисления, конвертируя калорийность блюд в калорийность напитков.
      Британский психиатр Адриенна Кей отмечает, что призыв к производителям гастрономии маркировать калорийность абсолютно всех продуктов может иметь роковые последствия для «ограниченной, но значимой части общества», – а именно для тех, кто считает калории и балансирует на тонкой грани между заботой о стройности и одержимостью этой самой заботой.
      Задумайтесь, прежде чем доверять свое похудение спиртосодержащим средствам и следовать советам заменить пищу выпивкой. Алкоголь может стать причиной возникновения опасного расстройства пищевого поведения!
      Задумайтесь, прежде чем доверять свое похудение спиртосодержащим средствам и следовать советам заменить пищу выпивкой. Алкоголь может стать причиной возникновения опасного расстройства пищевого поведения!
      Алкоголь и диета: на трезвый взгляд – абсурд!
      Впрочем, дело, конечно, не в этикетках на бутылках: калорийность разных видов алкогольных напитков не относится к засекреченным данным. Но теоретизируя об алкоголе и диете, дранкорексики умудряются учесть не только энергетическую ценность, но и гликемический индекс спиртного. Например, текила и водка довольно калорийны (200-250 ккал на 100 гр), но при этом обладают нулевым гликемическим индексом, а пиво и вино, хоть и содержат меньше калорий, склонны повышать уровень сахара в крови, а значит, разжигать аппетит и провоцировать «складирование» организмом жира. «Вино лучше, чем еда, а водка лучше, чем вино», – на «научных» основаниях делает вывод любитель алкогольных средств для похудения.

      Знаменитости подливают спирта в огонь, сообщая о своих диетических откровениях, связанных с алкоголем. В приверженности дранкорексии подозревались многие звезды, в том числе скандалистки-певицы Кеша и Майли Сайрус. Актриса Сиенна Миллер признавалась, что диета на водке позволяет ей быстро прийти в форму, поскольку «водка отбивает аппетит и выводит лишнюю жидкость, а много ее все равно не выпьешь, поэтому все под контролем».

      Смотря что считать за «много». Среди российских худеющих получил распространение коктейль «ананас и водка», применяющийся для похудения. Продвигающие его доморощенные диетологи уверяют, что «эликсир» совместил в себе два плюса — чудесные жиросжигающие свойства бромелайна, вещества в составе ананаса (возможности которого, как показывают исследования последнего времени, сильно переоценены) и способности водки подавлять голод (что также спорно).
      Для того, чтобы приготовить снадобье, рекомендуют настоять на водке прокрученный на мясорубке ананас и предварять приемом получившегося «ликера» каждую трапезу. Анонимные распространители такого передового рецепта обещают, что похудеть с ананасом и водкой удастся безо всякого труда.

      Вероятно, чередование приподнятого настроения и признаков похмелья на такой «диете» можно отнести к побочным эффектам — так же, как и желание увеличить дозу при отсутствии ожидаемого эффекта или в силу привыкания к алкоголю.

      Чем меньше ешь — тем больше тянет выпить?
      Конечно, употребление ананаса с водкой для похудения это еще не повод диагностировать дранкорексию. Вместе с тем уже сам факт обращения к подобным средствам с целью похудеть — симптом, заставляющий насторожиться.

      «Когда человек в принципе задается вопросом, поесть ему или выпить, и решает, что отказ от еды дарует индульгенцию на алкоголь, это необязательно серьезное расстройство пищевого поведения, – считает Сьюзен Рингвуд, специалист по расстройствам питания. – Но это показатель неверного, неупорядоченного отношения к еде, которое может поймать вас в ловушку. Если задуматься, мы часто сталкиваемся с этим в быту: многие люди пьют и не едят выходные напролет, оставаясь при этом уверенными в том, что просто складывают яйца в разные корзины и делают доброе дело для своей фигуры».

      Со ссылкой на свой опыт специалисты по питанию также уточняют, что риск возникновения дранкорексии растет тем сильнее, чем большие ограничения устанавливает себе худеющий. Крайне распространены случаи, когда в «алкогольные» калории скатываются те, кто выбрал крайне строгую диету — это подтверждает недавно опубликованное исследование Университета Флориды. На протяжении 10 лет ученые анализировали поведение почти полутора тысяч поклонников экстремального похудения. И выяснили: чем скуднее рацион, тем больше соблазн получить часть заветных калорий с алкоголем. Более того — склонность к даже непродолжительным, но сильно ограничивающим монотонным диетам значительно увеличивает риск возникновения алкогольной зависимости в будущем.
      Врачи объясняют эту взаимосвязь между ограничениями в питании и тягой к алкоголю так: чудовищные нефизиологичные ограничения в 500 дневных ккал проще переносить навеселе, тем более, что на голодный желудок спиртное действует очень быстро. А дальше в ход идут уже чисто алкогольные изменения физического и умственного состояния: недополучение питательных веществ вкупе с постоянной интоксикацией и обезвоживанием делают свое дело. Худой, возможно, стать и удастся, а вот сохранить здоровье и красоту на алко-диете — вряд ли.

      Не менее значимы в алкогольной диете и изменения в способности человека принимать решения. К рискам дранкорексии врачи относят, в том числе, беспорядочные сексуальные связи и их последствия (болезни, опасность подвергнуться насилию).

      У отсутствия контроля есть и более прозаичные ипостаси: например, «алкогольная диета» нередко идет рука об руку с усиленной тягой к дополнительно ухудшающему картину никотину («цепочное» курение характерно для дранкорексиков еще и потому, что это способ дать отвлекающее занятие рукам и рту и подавить аппетит). Кроме того, дранкорексия в некоторых запущенных разновидностях может сочетаться с уже упомянутыми анорексией и булимией: в этом случае страдающие расстройством утверждают, что спиртное расслабляет их и снимает ужас перед пищей; или чередуют периоды «алкогольного контроля веса» и обжорства.
      Села на алкогольную диету. Потеряла уже месяц!
      Диетологи и психологи обеспокоены тем, что дранкорексия получает все большее распространение: виной тому и мифы о волшебных свойствах алкоголя для похудения, и заразительный дурной пример знаменитостей, и нейтральность общества по отношению к употреблению спиртных напитков. Несмотря на то, что всем известно, что способен сотворить алкоголь, и почти в каждой семье есть печальные свидетельства его «достижений», употребление спиртного чаще связывается с подвигами и бравадой, нежели с болезнью, избавление от которой требует специальных усилий.

      Поскольку дранкорексия не диагностируется как отдельное расстройство, специальной терапии для избавления от нее не существует. В тех случаях, когда без помощи врача не обойтись, применяются методы, комбинирующие лечение от анорексии и от алкоголизма: медленное, но планомерное оздоровление рациона и методы усиленной детоксикации.

      Тем же, кто только заинтересовался «чудесными» методами похудения на ананасе и водке, текильной диетой и тому подобными «крутыми» трендами, можно пожелать только остановиться на этом пороге и осознать, что поиск баланса между пищевыми и алкогольными калориями — это не то равновесие, которое требуется для приобретения красивой фигуры и крепкого здоровья. Есть более простые и традиционные способы, к тому же не чреватые похмельем, гастритом и преждевременными морщинами.

  • Загрузить еще

Диета Диеты для начинающих, диеты Диеты для начинающих, список Диеты для начинающих диет читать онлайн, Диеты для начинающих диета на неделю, эффективные Диеты для начинающих диеты, подобрать Диеты для начинающих диету читать онлайн меню диеты диеты отзывы рекомендации спросить совета общение форум Buckshee Бакши спроси у Бакши Buckshee